พาสต้าเส้นเล็กลูกวัวกับเห็ดพอร์ชินี
จำนวนเสิร์ฟ: 2 – เตรียม: 10 นาที – ปรุง: 15 ถึง 20 นาที
วัตถุดิบ
ซอส
- หอมแดงสับ 1 หัว
- ไขมันตามต้องการ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน เนยโกโก้ Mycryo)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- เห็ดพอร์ชินี 500 มล. (2 ถ้วย) สับหยาบ (สดหรือแช่แข็ง)
- ไวน์ขาวแห้ง 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
- ใบกระวาน 1 ใบ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิคสีขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ครีม 35% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีเพื่อปรุงรส
หอยเชลล์
- แป้ง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ไข่ 3 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 250 มล. (1 ถ้วย)
- เนื้อลูกวัวคิวเบกหั่นบาง 4 ชิ้น
- แป้งเห็ดแห้ง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันคาโนล่า 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีเพื่อปรุงรส
การเสริมและการตกแต่ง
- เส้น tagliatelle สด 200 กรัม (7 ออนซ์)
- มะนาว 1 ลูก หั่นเป็น 4 ส่วน
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 250 มล. (1 ถ้วย)
- ผักชีฝรั่งสับ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสำหรับตกแต่ง
การตระเตรียม
- ในกระทะใช้ไฟแรง ผัดหอมแดงในไขมันที่คุณเลือก จากนั้นใส่กระเทียมและเห็ดลงไปแล้วผัดอีก 2 นาที
- ดีเกลซด้วยไวน์ขาว เติมไธม์ ใบกระวาน และน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว เติมครีมลงไปแล้วเคี่ยวต่อจนกลายเป็นซอส ตรวจสอบการปรุงรส
- ระหว่างนั้น ให้นำชาม 3 ใบ ใส่แป้งในชามใบหนึ่ง ใส่ไข่ที่ตีด้วยส้อม และใส่เกล็ดขนมปังในชามใบที่สาม
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคลุกแป้งเห็ดเล็กน้อยบนเนื้อแต่ละชิ้น
- คลุกชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นในแป้ง จากนั้นนำไปจุ่มในไข่ที่ตีแล้ว และสุดท้ายนำไปเคลือบในเกล็ดขนมปัง
- ในกระทะที่ร้อนมาก ให้ใช้น้ำมันคาโนล่า ทอดชิ้นเนื้อเป็นเวลาด้านละ 1 นาที จนมีสีเหลืองทองสวยงาม สำรองไว้บนกระดาษดูดซับ
- ระหว่างนั้นให้ต้มพาสต้าสดในกระทะน้ำเดือดใส่เกลือ
- ใส่พาสต้าลงในซอสเห็ดที่เตรียมไว้
- ในแต่ละจาน แบ่งพาสต้าออกเป็น 2 ส่วน ใส่เนื้อลูกวัว 2 ชิ้น มะนาว 2 ชิ้น มะเขือเทศเชอร์รี 3-5 ลูก และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย
