แซลมอนรมควันปลอม
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 48 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- เกลือหยาบ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยชมพูบด 10 เม็ด
- เมล็ดเฟนเนล 5 มล. (1 ช้อนชา)
- จิน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำผึ้ง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ควันเหลว 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ลูกจูนิเปอร์บด 10 ลูก
- ผักชีลาว 1 กำ ตัดใบออกแล้วสับ
- มะนาว 2 ลูก เปลือกมะนาว
- มะนาว 2 ลูก เปลือกมะนาว
- เนื้อปลาแซลมอน 300 กรัม (10 ออนซ์) แล่และเอากระดูกออก
การตระเตรียม
- ในชาม ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทยชมพู เมล็ดเฟนเนล จิน น้ำผึ้ง และของเหลวรมควัน
- ผลจูนิเปอร์ ผักชีลาว และเปลือกมะนาว สิ่งสำคัญคือต้องผสมให้เข้ากัน เพื่อจอง
- บนพื้นผิวการทำงานวางพลาสติกห่ออาหารชิ้นใหญ่วางครึ่งหนึ่งของ
- เตรียมเครื่องเทศผสม วางปลาแซลมอนไว้ด้านบน และปิดทับปลาแซลมอนด้วยเครื่องเทศผสมที่เหลือ
- ห่อปลาแซลมอนด้วยพลาสติกแร็ป
- ระหว่างจาน 2 ใบหรือถาด 2 ใบ วางแซลมอนที่ห่อแล้วทับลงไป โดยวางน้ำหนักไว้ด้านบน (1 กระทะต่อ 1 ถาด)
- ตัวอย่าง) และแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
- ถอดแซลมอนออกจากพลาสติกห่อ ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดส่วนผสมเครื่องเทศ ซับให้แห้งและเช็ดให้แห้ง
- ในผ้า. พักไว้บนถาดโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ ให้ใช้มีดหั่นแซลมอนเป็นแผ่นบางๆ
