หมูสันคอสไตล์สเปนสไตล์ควิเบก
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 10 นาที - ปรุง: ประมาณ 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- สะโพกหมูควิเบก 800 กรัม (1.75 ปอนด์) หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
- ไส้กรอก Chorizo สำหรับทำอาหาร 125 มล. (1/2 ถ้วย) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- ไขมัน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ตามต้องการ (เนย น้ำมันมะกอก หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- หัวหอมแดงสับ 1 หัว
- พริกแดง 2 เม็ด หั่นเป็นเส้น
- พริกเขียว 1 เม็ด หั่นเป็นเส้น
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ไธม์ 3 ก้าน เด็ดเอาแต่ใบ
- พริกปาปริก้ารมควันหวาน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ผงขมิ้น 5 มล. (1 ช้อนชา)
- หญ้าฝรั่น 2 เส้น
- พริกป่น 2 หยิบมือ
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำ 250 มล. (1 ถ้วย)
- มะเขือเทศ 4 ลูก หั่นเป็น 4 ส่วน
- มะเขือเทศบด 250 มล. (1 ถ้วย)
- มะกอกดำ 125 มล. (1/2 ถ้วย) ล้างและเอาเมล็ดออก
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะร้อน นำเนื้อและไส้กรอก chorizo ไปผัดในไขมันที่คุณเลือกเป็นเวลา 2 นาที สำรองทุกอย่างไว้ในชาม
- ในกระทะเดียวกันนั้น ผัดหัวหอม พริก และกระเทียมให้เข้ากัน ใส่ไธม์ พริกปาปริก้ารมควัน ขมิ้น หญ้าฝรั่น พริกป่น แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที
- จากนั้นดีเกลซด้วยไวน์ขาว เติมน้ำ มะเขือเทศ มะเขือเทศบด มะกอก เนื้อสัตว์ และไส้กรอก Chorizo
- ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง
- ตรวจสอบรสชาติของสตูว์ และเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาเพื่อให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหุงในน้ำโรยหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
