จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 15 นาที
เวลาในการปรุง: 20 นาที.
วัตถุดิบ
- เนย 105 มล. (7 ช้อนโต๊ะ)
- หอมแดงสับ ½ หัว
- ไธม์ 1 กิ่ง หั่นเป็นชิ้น
- ข้าวอาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี 250 มล. (1 ถ้วย)
- ไวน์ขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร (4 ถ้วย) ร้อน
- พาร์เมซานชีสขูด 250 มล. (1 ถ้วย)
- มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
- มะเขือเทศตากแห้ง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) หั่นเป็นเส้น
- ผงหัวไชเท้า 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปผัก 80 มล. (1/3 ถ้วย)
- ถั่วลิมาต้ม 375 มล. (1 1/2 ถ้วย) ล้างและสะเด็ดน้ำ
- หัวหน่อไม้ฝรั่งลวก 250 มล. (1 ถ้วย)
- ต้นหอมซอยละเอียด 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะร้อน ผัดหอมแดงและไธม์ในเนย 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ใส่ข้าวลงไป ตั้งไฟแรง ผัดจนข้าวใสไม่มีสี
- เติมไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้ระเหยไป
- ใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่ร้อนลงไปโดยทัพพี คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย จนกระทั่งข้าวดูดซับน้ำซุปที่เติมลงไปแต่ละครั้ง ปรับปริมาณน้ำซุปให้เหมาะสม และหยุดการปรุงเมื่อเมล็ดข้าวสุกแบบอัลเดนเต้
- ปิดไฟแล้วใส่พาร์เมซาน น้ำมะนาว และเนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไป คนให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส เพื่อจอง
- ในกระทะร้อน ละลายเนยที่เหลือ ใส่ มะเขือเทศ ฮอสแรดิช น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และปรุงเป็นเวลา 1 นาที
- ใส่น้ำสต็อกผักและถั่วลิมา ผสมเบาๆ แล้วอุ่นเป็นเวลา 3 นาที ใส่ริซอตโต้ ยอดหน่อไม้ฝรั่ง ต้นหอม และปรุงต่อไปอีกหนึ่งนาที ตรวจสอบการปรุงรส
