เนื้อปลาทรายแดงบาร์บีคิวสไตล์เอสคาเบเช
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 5 นาที - หมัก: 12 ชั่วโมง - ปรุง: 5 นาที
วัตถุดิบ
- เนื้อปลากะพงแดงติดหนัง 4 ชิ้น
- เนยโกโก้ Mycryo 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำส้มสายชูบัลซามิคสีขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1/4 ลูก คั้นน้ำ
- มะนาว 1 ลูก เปลือกมะนาว
- หอมแดงสับ 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ สับ 1 กลีบ และกระเทียมทั้งกลีบ 1 กลีบ
- ผักชีลาวสับ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ทาร์รากอนสดหรือแห้ง 5 มล. (1 ช้อนชา)
- พริกเอสเปเล็ตต์ 1 หยิบมือ
- ขนมปังบ้านๆ 4 แผ่น
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- อุ่นบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
- คลุกเนื้อปลาด้วยเนย Mycryo
- บนตะแกรง ย่างเนื้อปลาทรายแดงโดยให้ด้านหนังอยู่ด้านล่างเป็นเวลา 2 นาที
- จัดเนื้อปลาในจาน จากนั้นทาด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เปลือกมะนาว หอมแดง กระเทียมสับ และผักชีลาว โรยทาร์รากอน พริกไทยเอสเปอเล็ตต์ เกลือและพริกไทยไว้ด้านบน
- คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง
- จากนั้นใช้ส้อมฉีกเนื้อปลาออกจากหนัง ทิ้งหนังเนื้อปลาออกไป
- บนบาร์บีคิว ย่างขนมปังแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที
- ถูแผ่นขนมปังกับกลีบกระเทียมและบดมะเขือเทศทับ
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ ให้แบ่งเนื้อปลาลงบนขนมปังแต่ละแผ่น
