เนื้อหมูสันในเคลือบแลคเกอร์
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: ประมาณ 20 นาที
วัตถุดิบ
- 1 สันในหมูควิเบก
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ผงหัวไชเท้า 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ผงเห็ดแห้ง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) (เห็ดซีปหรือเห็ดชนิดอื่น)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- น้ำมันมะกอก 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
หน่อไม้ฝรั่ง
- หน่อไม้ฝรั่ง 1 กำ
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิคขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1 ลูก เปลือกมะนาว
- เบคอน 12 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
มันฝรั่ง
- มันฝรั่งต้มสุก 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ซอส
- หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ก้อนซุปผัก Knorr 1 ก้อน
- ครีม 35% 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
- ในชาม ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ฮอสแรดิช กระเทียม ผงเห็ด สมุนไพรโพรวองซ์ เกลือ และพริกไทย
- ทาเนื้อหมูสันในด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- บนเตาบาร์บีคิว ย่างเนื้อหมูสันในเป็นเวลา 2 นาทีต่อด้าน
- ทาเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่อโดยอ้อมโดยปิดฝาเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับเวลาปรุงอาหารที่ต้องการ
- ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้แปรงเนื้ออีกครั้ง
- นำออกจากเตาบาร์บีคิวแล้วนำเนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้พักไว้ 5 นาที
- ระหว่างนั้นให้ทำความสะอาดและตัดแต่งหน่อไม้ฝรั่ง
- ในชาม ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เปลือกมะนาว เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
- เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งลงไปเพื่อเคลือบด้วยส่วนผสม
- บนพื้นผิวการทำงาน วางเบคอน 3 แผ่นไว้เคียงข้างกัน
- ด้านบนสุดของแผ่นหน่อไม้ฝรั่ง วางหน่อไม้ฝรั่ง 4 หรือ 5 ต้น ไว้ที่ปลายด้านหนึ่ง ม้วนรวมกันให้เป็นมัดหน่อไม้ฝรั่ง
- ทำมัดหน่อไม้ฝรั่ง 4 มัด
- ย่างหน่อไม้ฝรั่งบนเตาบาร์บีคิวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 10-15 นาที แล้วพักไว้
- สำหรับมันฝรั่ง เมื่อต้มในน้ำเดือดแล้ว ให้เคลือบด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม สมุนไพรโพรวองซ์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- บนเตาบาร์บีคิว ผัดมันฝรั่งเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
- สำหรับซอส ในกระทะร้อน ผัดหอมแดงในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 1 นาที
- ใส่ก้อนสต็อกและครีมแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- ตกแต่งแต่ละจานด้วยเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น หน่อไม้ฝรั่ง มันฝรั่ง และราดซอสที่เตรียมไว้บนจาน
