จำนวนเสิร์ฟ: 4
การเตรียมการ: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
วัตถุดิบ
- 1 สันในหมูควิเบก
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- หัวหอมสับ 500 มล. (2 ถ้วย)
- มัสตาร์ดเข้มข้น 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำผึ้ง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ครีม 35% 125 มล. (½ ถ้วย)
- มะนาว 1 ลูก เปลือกมะนาว
- น้ำซุปผัก 125 มล. (½ ถ้วย)
- ทาร์รากอนแห้งหรือสด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ซูกินี่ย่าง 4 จาน
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
- น้ำซุปผัก 500 มล. (2 ถ้วย)
- นม 500 มล. (2 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ไธม์ 3 ก้าน
- ข้าวโพดบดละเอียดหรือปานกลาง 250 มล. (1 ถ้วย)
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- พาร์เมซานชีสขูด 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะ ต้มน้ำซุป นม กระเทียม และไธม์จนเดือดและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- ในกระทะ ตีให้เข้ากันโดยเทเซโมลินาลงไปเป็นละอองน้ำ และไม่ต้องหยุดคน ทิ้งไว้ให้ปรุงด้วยไฟปานกลางจนเซโมลินามีความเหนียวข้นที่เหมาะสม
- คนเนยและชีสให้เข้ากัน ตรวจสอบรสชาติ พักไว้
- ในกระทะร้อน นำเนื้อหมูที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันที่คุณต้องการไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล นานด้านละ 2 นาที เพื่อจอง
- ในกระทะเดียวกันผัดหัวหอมเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
- เติมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง ครีม มะนาว น้ำสต็อก ทาร์รากอน แล้วเคี่ยวประมาณ 2 ถึง 3 นาที
- หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางเหรียญลงในซอสแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- เสิร์ฟพร้อมโพลเอนต้าและผักย่าง
