ฟิเลมิญองกับมัสตาร์ดและบลูเบอร์รี่
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 10 นาที – หมัก: 60 นาที – ปรุง: 30 นาที
วัตถุดิบ
- เนื้อสันในวัวคิวเบก 4 ชิ้น
- มัสตาร์ดดิฌง 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
- แยมบลูเบอร์รี่ 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
- ไธม์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
มันฝรั่งและหอมแดง
- มันฝรั่งเกรลอต 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- มะเขือเทศเชอร์รี่ Savoura ขนาดเล็ก 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- หอมแดงเทา 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในชาม ผสมมัสตาร์ด แยมบลูเบอร์รี่ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ไธม์ เกลือและพริกไทย
- ใส่เนื้อลงไป คลุกเคล้าด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
- อุ่นบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
- บนเตาบาร์บีคิว ย่างเนื้อเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน
- สำหรับเนื้อแบบมีเดียมแรร์ มิดเดิ้ล หรือเวลดัน ให้ปรุงต่อโดยปิดฝาประมาณ 5 ถึง 8 หรือ 10 นาที
- สำหรับมันฝรั่ง ให้วอร์มเตาบาร์บีคิวไว้ที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- หั่นมันฝรั่ง มะเขือเทศ และหอมแดงครึ่งหนึ่ง
- ผสมมันฝรั่ง หอมแดง กระเทียม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำมัน เนย เกลือ และพริกไทยในจานขนาดใหญ่ที่สามารถใช้กับบาร์บีคิวได้
- บนตะแกรงบาร์บีคิว วางจานไว้บนตะแกรงย่าง โดยปิดฝาไว้ ที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) เป็นเวลา 30 นาที
