เกี๊ยวสไตล์อิตาเลียน
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - เตรียม: 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- เกลือหยาบ 1.5 กก. (3 ปอนด์)
- มันฝรั่งแป้งหรือมันฝรั่งอเนกประสงค์ 500 กรัม (17 ออนซ์) Bintje, Yukon Gold, Idaho หรือ Russet
- แป้ง 250 มล. (1 ถ้วย)
- ไข่ 1 ฟอง
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- วางมันฝรั่งบนถาดอบที่ปูด้วยเกลือหยาบ แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 40 ถึง 50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง การกระทำของเกลือจะทำให้มันฝรั่งแห้ง เมื่อคุณสัมผัสมัน หากคุณรู้สึกว่ามันฝรั่งว่างเปล่าข้างใน แสดงว่ามันฝรั่งสุกแล้ว
- เมื่อนำออกจากเตาอบ ให้หั่นครึ่งแล้วใช้ช้อนเอาเนื้อออก เพื่อใส่ลงในชามผสม
- บนถาดอบอีกใบ ใส่แป้งลงไปแล้วคั่วจนเป็นสีน้ำตาลทอง คนเป็นระยะๆ ระหว่างการคั่ว จากนั้นใส่ลงไปในเนื้อมันฝรั่งซึ่งควรจะยังอุ่นอยู่ (ไม่เย็น)
- โดยใช้ไม้พายหรือหางหมูของหุ่นยนต์ หรือใช้มือนวดส่วนผสมของเกี๊ยวบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด ใส่ไข่ลงไปแล้วนวดต่อไปจนกระทั่งได้แป้งที่เนียนสม่ำเสมอ ห่อแป้งที่ได้ด้วยพลาสติกแรปอาหารแล้วแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- บนพื้นผิวการทำงานที่โรยแป้งไว้ คลึงแป้งไส้กรอกให้ยาว แล้วตัดเป็นเส้นเพื่อทำเป็นเกี๊ยว
- ในหม้อน้ำเดือดขนาดใหญ่ที่มีเกลือ (เกลือหยาบ 9 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จุ่มเกี๊ยวลงในน้ำประมาณ 3 ถึง 5 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศอร่อยอร่อย
หมายเหตุ: เมื่อตัดแล้ว สามารถแช่แข็งเกี๊ยวบนถาดอบ ก่อนที่จะเก็บใส่กล่องได้ ในการปรุงอาหาร ให้จุ่มพวกมันลงในน้ำเดือดที่แช่แข็งประมาณ 5 ถึง 7 นาที
