เกาะลอยน้ำที่เกาะ GOOSSE HONKERS ALE
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 20 นาที - ปรุง: 15 นาที
วัตถุดิบ
คัสตาร์ด
- ไข่ 5 ฟอง ไข่แดง
- น้ำตาล 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ครีม 35% 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- เบียร์ฮอนเกอร์สกูสส์ไอแลนด์ 310 มล. (1 1/4 ถ้วย)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ฝักวานิลลา 1 ฝัก พร้อมเมล็ด
เมอแรงค์
- ไข่ขาว 250 กรัม (9 ออนซ์) (ประมาณ 7 หน่วย)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำตาล 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์)
- อัลมอนด์สไลซ์ 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์) คั่วเบาๆ ในเตาอบ
การประกอบ
- อัลมอนด์สไลซ์ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- คูลลิสคาราเมล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
- ตีไข่แดงให้เข้ากัน เติมน้ำตาลลงไปแล้วตีให้เข้ากันประมาณ 2 นาที
- คนส่วนผสมเดือดอย่างครีม เบียร์ เกลือ และวานิลลาหนึ่งในสามส่วนลงในไข่
- เทส่วนผสมลงในของเหลวร้อนที่เหลือ ตั้งไฟอ่อนๆ ผัดให้เข้ากันด้วยไม้พาย ยกออกจากความร้อนเมื่ออุณหภูมิประมาณ 80 ถึง 85°C (185°F) (รอยนิ้วที่ด้านหลังของไม้พายยังคงสะอาดอยู่) เทครีมลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแร็ป ปล่อยให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในถาดทำน้ำแข็ง แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น
- ตีไข่ขาวให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาล 1/3 ส่วน ในขณะที่ตีไข่ขาวให้ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป
- ใส่ไข่ขาวที่แข็งลงในถุงบีบ และเติมแม่พิมพ์ซิลิโคนให้เต็ม 1/2 ทรงกลม ใช้ไม้พายเกลี่ยผิวแม่พิมพ์ให้เรียบ ไมโครเวฟ 30 วินาทีถึง 1 นาที
- วางเมอแรงค์บนคัสตาร์ดและปาดอัลมอนด์และคูลลิสคาราเมล
