ขาหมูและเกี๊ยวสไตล์อิตาเลียน
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: มากกว่า 4 ชั่วโมงเล็กน้อย
วัตถุดิบ
- ขาหมูควิเบกเล็ก 4 อัน
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปผัก 500 มล. (2 ถ้วย)
- ซอสมะเขือเทศโฮมเมด 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- ไวน์แดง 250 มล. (1 ถ้วย)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ต้นขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเต๋า
- ใบกระวาน 1 ใบ
- โรสแมรี่ 1 กิ่ง แกะเปลือกออก
- ไธม์ 3 ก้าน เด็ดเอาแต่ใบ
- เคเปอร์ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- แป้งข้าวโพด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกี๊ยวทำเองหรือซื้อจากร้าน 4 ส่วน
- คิวส์ พาร์เมซาน ขูด
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะร้อน นำขาหมูไปผัดในน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟแรงด้านละ 2 นาที ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
- ในหม้อหุงช้า ใช้ไฟอ่อน ปรุงขาหมูในน้ำซุป ซอสมะเขือเทศ ไวน์แดง หัวหอม กระเทียม คื่นช่าย ใบกระวาน โรสแมรี่ และไธม์ เป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยปิดฝาไว้
- ใส่เคเปอร์และตรวจสอบรสชาติ
- หากซอสเหลวเกินไป ให้เจือจางแป้งในน้ำเล็กน้อยในชาม จากนั้นใส่ลงในซอสแล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงประมาณสองสามนาที
- ระหว่างนั้นต้มเกี๊ยวในกระทะน้ำเดือด
- ในแต่ละจาน แบ่งเกี๊ยว ซอสหนึ่งทัพพี และขาหมูหนึ่งชิ้น
- โรยพาร์เมซานด้านบนแล้วเสิร์ฟ
