ลาซานญ่าเนื้อลูกวัว
จำนวนเสิร์ฟ: 8 – เตรียม: 20 นาที – ปรุง: 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
ซอสเนื้อลูกวัว
- หัวหอมสับ 1 หัว
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ไธม์ 1 หยิบมือ
- โรสแมรี่ 1 หยิบมือ
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- เนื้อลูกวัวควิเบกบด 454 กรัม (1 ปอนด์)
- ซอสมะเขือเทศ 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- มะเขือเทศโรมา 1 ลิตร (2 ถ้วย)
- ไวน์แดง 190 มล. (3/4 ถ้วย)
- น้ำซุปผัก 250 มล. (1 ถ้วย)
- ใบกระวาน 1 ใบ
- น้ำตาล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
ซอสเบชาเมล
- เนย 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- แป้ง 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- นม 500 มล. (2 ถ้วย)
- ลูกจันทน์เทศขูด 2 หยิบมือ
- แผ่นลาซานญ่าสด 6 แผ่น
- พาร์เมซานชีสขูด 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- มอสซาเรลลาขูด 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
ซอสเนื้อลูกวัว
- ในกระทะร้อน ใส่หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรลงไปผัดในไขมันที่คุณเลือกเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้ในชาม
- ยังคงใช้กระทะเดิมผัดเนื้อลูกวัวจนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศ แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- เติมไวน์แดง น้ำสต็อกผัก ใบกระวาน น้ำตาล และส่วนผสมหัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง เติมเกลือและพริกไทย ตรวจสอบการปรุงรส
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- ระหว่างนั้น ให้นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนยลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือคนแป้งลงไป เพื่อทำเป็นรูซ์ จากนั้นเติมนมลงไปครึ่งหนึ่ง ตีซอสให้แรงเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ยังคงใช้ไฟอ่อน ตีตลอดเวลา เติมนมที่เหลือ ลูกจันทน์เทศ และปรุงรสตามชอบ คนตลอดเวลา นำซอสไปต้มและปรุงต่อไปจนกระทั่งซอสข้นและเป็นครีม ตรวจสอบการปรุงรส สำรองเบชาเมลนี้ไว้
- เพิ่มซอสเบชาเมลที่เตรียมไว้ลงในซอสเนื้อลูกวัวแล้วผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบการปรุงรส
- ในจานลาซานญ่า ให้ปิดก้นจานด้วยชั้นซอสที่ได้ จากนั้นวางแป้งลงไปหนึ่งชั้น ใส่ชั้นซอสลงไป จากนั้นใส่ชั้นพาสต้าลงไป หากความสูงของจานและปริมาณเอื้ออำนวย ให้สลับชั้นซอสและชั้นพาสต้าไปเรื่อยๆ โดยจบด้วยชั้นซอส ปาดพาร์เมซานและมอซซาเรลลาด้านบน
- อบประมาณ 30 – 40 นาที
