เนื้อบดผสมมัสตาร์ดและเมเปิ้ล
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 30 นาที
วัตถุดิบ
ส่วนผสมเครื่องเทศ
- ผงมัสตาร์ด 8 กรัม
- กระเทียม 1 กรัม
- ผักชีฝรั่งแห้ง 1 กรัม
- ไธม์ผง 1 กรัม
- ผงหัวหอม 3 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- พริกไทย 1 กรัม
- น้ำตาล 2 กรัม
วัตถุดิบ
- กะหล่ำดอก 1 ดอก แบ่งเป็นช่อเล็ก ๆ
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันมะกอก 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- หัวหอมสับ 1 หัว
- น้ำ 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- ก้อนน้ำซุปผัก 1 ก้อน
- ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก 500 กรัม (17 ออนซ์)
- ส่วนผสมเครื่องเทศ 18 กรัม (แนบมา)
- เหรียญเนื้อควิเบก 600 กรัม (20 ½ ออนซ์)
- เกลือและพริกไทยจากโรงสีเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ในชาม ผสมดอกกะหล่ำ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู กระเทียม หัวหอม เกลือ และพริกไทย
- ปูผักบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน แล้วอบเป็นเวลา 20 นาที
- ระหว่างนั้น ให้นำน้ำ น้ำซุปก้อน และข้าวบาร์เลย์ใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ผสม ปิดฝา และปรุงด้วยไฟอ่อนจนกระทั่งของเหลวถูกดูดซึมโดยข้าวบาร์เลย์จนหมด (ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที) ตรวจสอบรสชาติแล้วพักไว้
- ระหว่างนั้น ในชาม ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน
- คลุกเหรียญเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- ในกระทะร้อนหรือบนตะแกรง ย่างเนื้อเป็นเวลา 2 นาทีต่อด้าน จากนั้นปล่อยให้สุกต่อในเตาอบอีก 5 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ
