จำนวนเสิร์ฟ : 1
วัตถุดิบ
- ไส้กรอก Chorizo อ่อน 2 แผ่น สำหรับปรุง
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว 8 ต้น
- น้ำส้มสายชูบัลซามิคสีขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- 1 หัวใจหมูสันใน (ส่วนหนา ยาวประมาณ 6 นิ้ว)
- เบคอน 4 แผ่น
- เนยจืด Qs
- น้ำมันมะกอกคิวเอส
- หน่อไม้/ดอกไม้(ตกแต่ง)
กะหล่ำปลีบรัสเซลส์
- กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ 250 มล. (1 ถ้วย)
- เนย QS
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- น้ำเชื่อม 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- พาร์เมซาน 15 กรัม
โฟม
- น้ำแครนเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ 250 มล. (1 ถ้วย)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- เวอร์สวาฮิป 5 มล. (1 ช้อนชา)
น้ำเนื้อไก่
- โครงไก่ ½ โครง
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ผงหัวไชเท้า 7.5 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เนย 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 220°C (425°F)
- หั่นไส้กรอก Chorizo เป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- หั่นหัวหอมเป็นแว่นบางๆ
- สับกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด
- ในกระทะร้อนใช้ไฟแรงใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดไส้กรอก chorizo และหัวหอมเป็นเวลา 5 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
- ใส่กระเทียม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล พริกไทยเล็กน้อย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- ตัดก้านหน่อไม้ฝรั่ง
- ในกระทะร้อนบนไฟปานกลาง ผัดหน่อไม้ฝรั่งในเนยเล็กน้อยประมาณ 2 ถึง 3 นาที
- เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป ตรวจสอบรสชาติแล้วพักไว้
- สำรองหน่อไม้ฝรั่งไว้ 3 ต้นสำหรับตกแต่ง
- บนพื้นผิวการทำงาน ให้ใช้มีดทำครัว ค่อยๆ หั่นเนื้อหมูสันในให้เป็นเส้นบางๆ (กรีดเป็นรอยสูงประมาณ 1/4 นิ้ว แล้วค่อยๆ หั่นเนื้อไปด้วยในขณะที่ม้วน)
- บนแถบเนื้อ เกลี่ยส่วนผสมไส้กรอกและหัวหอมที่เตรียมไว้ และวางหน่อไม้ฝรั่งที่ปลายด้านหนึ่ง
- ม้วนแถบขึ้นมาโดยเริ่มจากด้านหน่อไม้ฝรั่ง
- บนพื้นผิวการทำงาน กระจายเบคอน 4 แผ่นเรียงกันเคียงข้างกันโดยให้ซ้อนทับกันเล็กน้อย
- ที่ปลายด้านหนึ่งของแผ่นเบคอน วางเนื้อหมูสันในแล้วห่อด้วยเบคอนให้ทั่ว
- ในกระทะร้อนบนไฟปานกลาง ทอดเนื้อปลาให้เหลืองทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ
- วางสันในหมูลงบนถาดอบแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 63°C (145°F)
- นำออกจากเตาอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้สองสามนาที
- ตัดเป็น 3 ส่วน
- หั่นโครงไก่เป็นชิ้นๆ
- ในกระทะร้อนที่ตั้งไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วผัดโครงไก่จนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- ใส่สมุนไพรโพรวองซ์ กระเทียม ผงมะรุม แล้วเคี่ยวด้วยไวน์ขาวและน้ำ แล้วเคี่ยวจนเดือดครึ่งหนึ่ง
- กรองส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทของเหลวกลับลงในกระทะ ลดปริมาณของเหลวลงอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
- ใส่เนยลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบรสชาติแล้วพักไว้
- ตัดต้นกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ โดยตัดฐานและใบแรกออก
- ค่อยๆ ตัดส่วนก้านใบที่เหลือออกเพื่อให้กะหล่ำปลีบรัสเซลส์มีกลีบดอกทั้งหมด
- ในกระทะร้อนบนไฟแรง ผัดกะหล่ำปลีบรัสเซลส์และกระเทียมด้วยเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที
- ใส่กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ลงในชาม เติมเกลือ พริกไทย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล พาร์เมซานชีสขูด และผสมให้เข้ากัน
- โดยใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ ตีน้ำแครนเบอร์รี่ เกลือเล็กน้อย และ Versawhip เข้าด้วยกันจนเป็นฟอง
- แต่งจานโดยจัดวางองค์ประกอบทั้งหมดให้สวยงาม และใส่ถั่วงอกลงไปเพื่อการตกแต่ง
วัสดุ :
- เขียงตัด
- มีดทำครัว
- มีดปอกเปลือก
- ถังขยะตั้งโต๊ะ
- ผ้าเปียก
- กระทะเคลือบเทฟลอน ขนาด 10 นิ้ว
- กระทะเคลือบเทฟลอน ขนาด 8 นิ้ว
- แคลมป์ x 2
- ไม้พาย x2
- ถาดคุกกี้หรือถาดอบขนาดเล็ก
- ตะแกรงหรือกระชอนตาถี่
- เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ
