จำนวนเสิร์ฟ: 6
การเตรียมการ: 50 นาที
วัตถุดิบ
- แป้ง 500 กรัม (17 ออนซ์)
- ไข่ทั้งฟอง 4 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 2 หยิบมือ ตามชอบ
การตระเตรียม
- วางแป้งไว้บนพื้นผิวการทำงานหรือในชาม ขุดบ่อน้ำ เติมไข่ น้ำมันมะกอก น้ำ เกลือ และผสมด้วยส้อม
- เมื่อแป้งดูดซับส่วนผสมแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือประมาณ 3 ถึง 4 นาที จนแป้งจับตัวกัน เนียน และยืดหยุ่น (เติมน้ำหากแป้งแห้ง หรือเติมแป้งหากแป้งเหนียวเกินไป)
- ปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- แบ่งลูกบอลออกเป็น 3 ส่วน
- ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งเป็นก้อนกลม 3 ก้อนก่อน จากนั้นคลึงแป้งแต่ละก้อนครั้งแรกระหว่างลูกกลิ้ง โดยเว้นระยะห่างให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นคลึงแป้งอีกครั้งโดยให้ลูกกลิ้งชิดกันมากขึ้น เป็นต้น รวมทั้งสิ้น 5-6 ครั้ง เพื่อให้ได้แป้งเป็นเส้นบางๆ (คุณควรจะมองเห็นมือทะลุแป้งได้)
หมายเหตุ : สิ่งสำคัญที่สุดคือ ทุกครั้งที่แป้งผ่านเครื่องรีดแป้ง ควรโรยแป้งบาง ๆ บนแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน
หมายเหตุ : หากต้องการแต่งสีพาสต้า เพียงแค่แทนที่ไข่ 1 ฟองในขั้นตอนที่ 1 ด้วยน้ำบีทรูทหรือน้ำผักโขม 50 กรัม ขึ้นอยู่กับสีที่คุณต้องการ
