พิซซ่าลูกชิ้น
ผลลัพธ์: พิซซ่า 3 ถาด - เตรียม: 3 ชั่วโมง - ปรุง: 40 นาที
วัตถุดิบ
พิซซ่า
- ยีสต์สำเร็จรูป 7 กรัม (1/4 ออนซ์)
- น้ำมันมะกอก 35 กรัม (1 ออนซ์)
- น้ำอุ่น 245 กรัม (8.5 ออนซ์)
- แป้งอเนกประสงค์สีขาว 500 กรัม (18 ออนซ์) (เบอร์ 00 จะเป็นข้อดี)
- เกลือ 10 กรัม (1/3 ออนซ์)
- เบคอนทอดกรอบสับละเอียด 250 มล. (1 ถ้วย)
ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ
- หมูบดควิเบก 450 กรัม (16 ออนซ์)
- เนื้อบด 450 กรัม (16 ออนซ์)
- เบคอนทอดกรอบสับละเอียด 250 มล. (1 ถ้วย)
- หัวหอมสับ 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- ไข่ 2 ฟอง
- พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- สมุนไพรโพรวองซ์ 5 มล. (1 ช้อนชา)
- ออริกาโนแห้ง 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เกล็ดขนมปัง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- พริกป่น 1 หยิบมือ
- แป้งตามต้องการ
- ไขมันตามต้องการ (น้ำมันคาโนลาหรือเนยโกโก้ไมคริโอ)
- ซอสมะเขือเทศโฮมเมด 2 ลิตร (8 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
หน้าพิซซ่า
- ลูกชิ้น 9 ลูก เตรียมไว้
- มอสซาเรลลาชีสขูด 750 มล. (3 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีสขูดสด 250 มล. (1 ถ้วย)
- เบคอน 125 มล. (1/2 ถ้วย) ปรุงให้กรอบ สับหยาบ
- ใบโหระพา ½ กำ ตัดใบออก หั่น
การตระเตรียม
พิซซ่า
- ในชาม ผสมยีสต์ น้ำมันมะกอก และน้ำอุ่น หนังสือ.
- วิธีนวดด้วยเครื่องผสม: ในชามผสม ร่อนแป้งและเกลือ จากนั้นค่อยๆ เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ในขณะที่นวดด้วยหัวนวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที แป้งควรจะเนียนไม่เหนียวจนเกินไป ใส่เบคอนลงไป แล้วนวดแป้งต่ออีก 1 นาที
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม
- ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่เคลือบด้วยน้ำมันมะกอกหรือโรยแป้งไว้แล้ว คลุมชามด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชื้น และปล่อยให้แป้งขึ้นในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง นำแป้งออกมาตัดเป็น 3 ส่วนแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางลูกแป้งลงบนถาดอบแล้วห่อทุกอย่างด้วยพลาสติกแร็ป พักลูกให้ขึ้นฟูประมาณ 2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อถึงเวลาใช้งานคุณจะต้องคลึงแป้งออกมา
ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ
- โดยใช้เครื่องปั่นมือในภาชนะทรงสูง ปั่นหัวหอม กระเทียม และไข่
- ในชาม ผสมเนื้อหมูและเนื้อวัวบด เบคอน มันฝรั่งบดที่เตรียมไว้ ชีสพาร์เมซาน เฮิร์บ เดอ โพรวองซ์ ออริกาโน เกล็ดขนมปัง และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- คุณควรทำให้เนื้อมีเนื้อแน่นพอสมควร ซึ่งจะทำให้คุณสามารถปั้นลูกชิ้นได้อร่อย หากส่วนผสมเปียกเกินไปให้เติมเกล็ดขนมปัง หากแห้งเกินไปให้เติมนมหรือครีมเล็กน้อย
- ทำลูกบอลให้มีขนาดเท่าลูกเทนนิส
- คลุกลูกชิ้นด้วยแป้ง จากนั้นในกระทะร้อนที่มีไขมันที่คุณต้องการ นำลูกชิ้นไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลทั้ง 2 ด้าน
- ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที ตรวจสอบรสชาติของซอส
- ปล่อยให้เย็นลง
การประกอบ
- อุ่นบาร์บีคิวให้ร้อนสูงสุด
- แผ่เส้นพาสต้าออกมา วางแป้งแต่ละชิ้นลงบนถาดพิซซ่า
- ทาซอสมะเขือเทศลงบนแป้งพิซซ่าแต่ละแผ่นเล็กน้อย จากการปรุงลูกชิ้น วางลูกชิ้น 3 ลูก ทาพาร์เมซานชีสด้านบน จากนั้นทามอซซาเรลลา และสุดท้ายก็ทาเบคอน
- บนเตาบาร์บีคิว วางจานและพิซซ่าไว้บนเตาบาร์บีคิว แล้วอบโดยปิดฝาไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ โรยโหระพาบนพิซซ่า
