อกไก่งวงย่างกับหัวหอมคาราเมล

จำนวนเสิร์ฟ: 4

การเตรียมการ: 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

วัตถุดิบ

• เนื้ออกไก่งวงควิเบก ½ ชิ้น ไร้กระดูก
• น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ซอส

• หัวหอม 2 หัว หั่นบาง
• น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• แครนเบอร์รี่แช่แข็ง 250 มล. (1 ถ้วย)
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• ลูกจันทน์เทศป่น 2 หยิบมือ
• น้ำซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
• ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 3 มล. (1/2 ช้อนชา)
• ครีม 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

เครื่องประกอบ

• มันฝรั่งบด
• ผักใบเขียวตามชอบ

การตระเตรียม

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)

2. ในกระทะร้อน ย่างเนื้ออกไก่งวงในไขมันเล็กน้อยประมาณด้านละ 2 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรโพรวองซ์

3. วางเนื้ออกไก่งวงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน แล้วอบเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ (อุณหภูมิภายในบริเวณตรงกลางเนื้อควรถึง 74°C (158°F))

4. ระหว่างนั้น ให้นำกระทะร้อนตั้งไฟแรง แล้วผัดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 2 ถึง 3 นาที

5. ใส่กระเทียม ไวน์ขาว แครนเบอร์รี่ลงไป แล้วเคี่ยวประมาณ 2 ถึง 3 นาที

6. เติมน้ำเชื่อม ลูกจันทน์เทศ น้ำสต็อก สมุนไพรโพรวองซ์ แล้วใช้ไฟปานกลาง ปล่อยให้เป็นคาราเมลประมาณ 3 ถึง 4 นาที

7. เติมครีมลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 2 ถึง 3 นาที ลองเช็ครสชาติของซอสนี้ดู

8. หั่นเนื้ออกไก่งวงเป็นชิ้นบางๆ

9. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด ผักใบเขียว และราดด้วยซอสที่เตรียมไว้