มันฝรั่งดัชเชส

จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

วัตถุดิบ

• มันฝรั่งบด 680 กรัม (บรรจุสูญญากาศ)
• ไข่แดง 3 ฟอง
• เนยละลาย 60 มล. (1/4 ถ้วย)
• พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ
• ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ไข่ตี 1 ฟองเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม

1. อุ่นมันฝรั่งบดในถุงสูญญากาศโดยจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เมื่อร้อนแล้วเทน้ำซุปลงในชาม
2. ใส่ไข่แดง เนยละลาย ชีสพาร์เมซาน ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันจนกระทั่งได้เนื้อเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
4. ย้ายมันฝรั่งบดลงในถุงบีบที่มีหัวบีบรูปดาวขนาดใหญ่
5. บนถาดอบ ปั้นมันบดให้เป็นก้อนกลมเล็กๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-6 ซม.) โดยอย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างมันฝรั่งให้พอเหมาะ
6. หากต้องการให้มีสีทอง ให้ทาแต่ละเนินเบาๆ ด้วยไข่ที่ตีแล้ว
7. อบประมาณ 15 ถึง 20 นาที จนกระทั่งมันฝรั่งดัชเชสมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ รอบขอบ
8. เสิร์ฟได้ทันที.