พอร์เชตต้าบาร์บีคิวกับเบคอนและแยมพลัม
ผลผลิต: 2 กก. (4.4 ปอนด์) - เตรียม: 20 นาที - ปรุง: 5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- 2.5 กก. (5.2 ปอนด์) หมูสามชั้นควิเบก เลาะกระดูกและหนังออก
- แยมพลัม 375 มล. (1 1/2 ถ้วย)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ไธม์ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ตัดใบออกแล้วสับ
- โรสแมรี่ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ตัดใบออกแล้วสับ
- เบคอนกรอบควิเบก 500 มล. (2 ถ้วย)
- เกลือ 10 มล. (2 ช้อนชา)
- พริกไทย 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
การตระเตรียม
- อุ่นบาร์บีคิวไว้ที่อุณหภูมิ 180°C (350°F)
- ในชาม ผสมแยมพลัม กระเทียม ไธม์ โรสแมรี่ และเบคอนเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและพริกไทย 1/3 ส่วนแล้วผสมให้เข้ากัน
- ทาสามชั้นให้ทั่ว โรยเกลือและพริกไทยที่เหลือ
- เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อส่วนท้อง ม้วนและผูกด้านข้างเข้ากับตัวมันเอง
- นำม้วนที่ได้วางลงในถาดสำหรับอบที่สามารถใช้กับบาร์บีคิวได้
- เติมน้ำ 500 มล. (2 ถ้วย) ลงในก้นถาดอบ แล้วปรุงบนบาร์บีคิวโดยใช้ความร้อนทางอ้อมเป็นเวลา 4 ชั่วโมง 30 นาที
- ถอดพอร์เคตต้าออกจากถาดอบแล้ววางบนตะแกรงโดยตรง ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาทีโดยใช้ไฟโดยตรงโดยพลิกเป็นระยะๆ เพื่อให้แต่ละด้านเป็นสีน้ำตาล
- เมื่อเย็นแล้ว หั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อทำเป็นแซนด์วิช หรือรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น ชาร์กูเตอรี
