ต้มลูกชิ้นขาหมู
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 20 นาที – ปรุง: 4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
เท้าหมู
- หัวหอม 1 หัว หั่นเต๋า
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- ขาหมูเล็ก 4 อัน
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ผลจูนิเปอร์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ผงอบเชย 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ลูกชิ้น
- เนื้อหมูควิเบกบด 1 กก. (2.2 ปอนด์)
- ผงปรุงรส 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- อบเชย 5 มล. (1 ช้อนชา)
- กานพลูบด 3 มล. (1/2 ช้อนชา)
- มัสตาร์ด 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เกล็ดขนมปัง 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ซอส
- แครอท 1 หัว หั่นเต๋า
- ต้นขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเต๋า
- หัวหอมสับ 1 หัว
- ไขมันตามต้องการ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) (เนย น้ำมัน หรือเนยโกโก้ Mycryo)
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ไวน์แดง 250 มล. (1 ถ้วย)
- ซอสปรุงรส 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปผัก 1.5 ลิตร (6 ถ้วย)
- แป้งข้าวโพด 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) ละลายในน้ำเย็นเล็กน้อย
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำส้มสายชูขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- สำหรับขาหมู ในกระทะ ผัดหัวหอมในไขมันที่คุณเลือก จากนั้นจึงย่างขา
- ใส่กระเทียม ผลจูนิเปอร์ ใบกระวาน อบเชย เกลือและพริกไทย จากนั้นเติมน้ำและต้มให้เดือด ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางถึงอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ตักเนื้อออกแล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นทำความสะอาดเนื้อโดยเอาไขมันและส่วนที่ไม่ต้องการออก
- สำหรับลูกชิ้น ในชาม ผสมเนื้อหมูบด ซอสรสเผ็ด อบเชย กานพลู มัสตาร์ด เกล็ดขนมปัง ไข่ กระเทียม หัวหอม เกลือและพริกไทย ปั้นเป็นลูกกลมๆ
- ในกระทะร้อน นำลูกชิ้นที่เคลือบด้วยเนย Mycryo หรือไขมันที่คุณต้องการ ลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลด้านละ 1 ถึง 2 นาที หนังสือ.
- สำหรับซอส ในกระทะ ผัดแครอท เซเลอรี และหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียม ไวน์แดง ซอสรสเผ็ด น้ำซุป แป้งข้าวโพด น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย ผสม.
- ใส่ลูกชิ้นและชิ้นขาลงไป
- นำมาต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงตามต้องการ
