จำนวนเสิร์ฟ: 8
การเตรียมการ: 15 นาที
เวลาที่ใช้ในการปรุง : 8 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- 1 สะโพกหมูย่าง (1.5 ถึง 2 กก.)
- น้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอมใหญ่ 4 หัว หั่นเป็นแว่น
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- มัสตาร์ดดิฌง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ไวน์ขาวแห้ง 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำซุปไก่ 500 มล. (2 ถ้วย)
- มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
- พริกปาปริก้าหวาน 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ส่วนผสมสมุนไพรโพรวองซ์ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- แป้งมันสำปะหลัง 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) (เจือจางในน้ำเย็นเล็กน้อย)
- น้ำปริมาณเพียงพอ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 110°C (225°F)
- ในกระทะร้อนบนไฟปานกลางถึงสูง ย่างหมูย่างทุกด้านในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทอง ถอดเนื้อออกแล้ววางลงในหม้ออบหรือถาดอบ
- ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปรอบ ๆ เนื้อสัตว์
- ในชาม ผสมมัสตาร์ด ซอสถั่วเหลือง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ไวน์ขาว น้ำซุป น้ำมะนาว ปาปริก้า และเฮิร์บ เดอ โพรวองซ์
- เทส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อสัตว์และเติมน้ำให้สูงถึง 4/5 ของความสูงของเนื้อย่าง
- ปิดฝาหม้อตุ๋น (หรือใช้กระดาษฟอยล์ปิดให้สนิท) แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- เอาเนื้อออก
- ในกระทะ เทซอสและหัวหอมลงไป เติมแป้งที่เจือจางลงไป จากนั้นนำไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- หั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นๆ แล้วราดซอสลงไป
- เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดครีมและถั่วเขียว
