ยำมะม่วงกุ้งไทย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - เตรียม: 10 นาที - ปรุง: 4 นาทีวัตถุดิบ
สลัด
- มะม่วง 2 ลูก หั่นเป็นเส้น
- พริกเหลืองหั่นเป็นเส้น 1 เม็ด
- หัวหอมแดงสับ 1/2 หัว
- ถั่วลันเตา 250 มล. (1 ถ้วย) หั่นเป็นเส้น
- ถั่วงอก 500 มล. (2 ถ้วย)
- ใบผักชีฝรั่งสับ 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ) (หรือใบผักชี)
- น้ำมันคาโนล่า 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 2 ลูก คั้นน้ำ
- น้ำปลา 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ขิงสดสับ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- พริกป่นหรือพริกสดสับ 1 หยิบมือ
- ใบมิ้นต์ 4 ถึง 6 ใบ หั่นสับ
- ถั่วลิสงเค็มสับ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
กุ้ง
- กุ้ง 31/40 ตัว 12 ถึง 16 ตัว ปอกเปลือก
- น้ำสต๊อกผักเข้มข้น 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสเปรี้ยวเผ็ด 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
- น้ำมันคาโนล่า 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมัน น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา กระเทียม ขิง พริกป่นเล็กน้อยตามชอบ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- ใส่มะม่วง พริกไทย หัวหอม ถั่วลันเตา ถั่วงอก ผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น
- ในชามอีกใบ ผสมน้ำซุป ซอสไทย น้ำมะนาว และกุ้งเข้าด้วยกัน
- ในกระทะร้อนบนไฟแรง ผัดกุ้งในน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 2 นาทีต่อด้าน
- ในแต่ละชามแบ่งสลัดกุ้งแล้วตกแต่งด้วยสะระแหน่และถั่วลิสงสับ
