ซอสฮอลแลนเดส

วัตถุดิบ

• ไข่แดง 3 ฟอง
• เนยใส 250 มล. (1 ถ้วย)
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ พริกไทยขาว และพริกป่นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม

ในชามทนความร้อน ตีไข่แดงกับน้ำมะนาว วางชามไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดปุด ๆ (bain-marie) และตีอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มข้นเล็กน้อย ยกออกจากความร้อนแล้วค่อยๆ เติมเนยใสลงไป ตีตลอดเวลาเพื่อสร้างอิมัลชัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว และพริกป่น หากต้องการ