ซุปถั่วลันเตาเหลืองและหัวหอมไหม้
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ถึง 8 - เตรียม: 10 นาที - ปรุง: 3 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ
- ถั่วลันเตาเหลืองแห้ง 500 มล. (2 ถ้วย)
- หัวหอมขาว 2 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เบคอนคิวเบก 8 แผ่น สับ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- แครอท 1 หัว หั่นเต๋า
- ต้นขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเต๋า
- ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร (6 ถ้วย)
- ซอสเผ็ดสับ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- แช่ถั่วลันเตาเหลืองในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- อุ่นเตาอบโดยตั้งตะแกรงตรงกลางให้เป็นโหมดย่าง
- วางหัวหอมบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน เคลือบน้ำมันมะกอก แล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 10 นาที ขณะที่ต้องคอยสังเกตให้ดี เพราะคุณจะต้องได้สีน้ำตาลเข้มสวยๆ ที่ดูเกือบไหม้ โดยที่ไม่ไหม้เกรียม
- ระหว่างนั้นให้นำเบคอนไปผัดในกระทะ
- ใส่หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, แครอท และขึ้นฉ่าย
- ดีเกลซด้วยไวน์ขาวแล้วลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง
- ใส่น้ำสต็อกไก่และถั่วลันเตาเหลืองที่สะเด็ดน้ำลงในกระทะ นำมาต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 ชั่วโมง
- เติมรสชาติเผ็ดนิดหน่อยแล้วเช็ครสดู
