พาสต้าสด พาสต้า
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - เตรียม: 50 นาที
วัตถุดิบ
- แป้ง 1 ลิตร (4 ถ้วย)
- ไข่ทั้งฟอง 4 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 2 หยิบมือ ตามชอบ
การตระเตรียม
- วางแป้งไว้บนพื้นผิวการทำงานหรือในชาม ขุดบ่อน้ำ เติมไข่ น้ำมันมะกอก น้ำ เกลือ และผสมด้วยส้อม
- เมื่อแป้งดูดซับส่วนผสมแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือประมาณ 3 ถึง 4 นาที จนแป้งจับตัวกัน เนียน และยืดหยุ่น (เติมน้ำหากแป้งแห้ง หรือเติมแป้งหากแป้งเหนียวเกินไป)
- ปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- แบ่งลูกบอลออกเป็น 3 ส่วน
- ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งเป็นก้อนกลม 3 ก้อนก่อน จากนั้นจึงคลึงแป้งแต่ละก้อนครั้งแรกระหว่างลูกกลิ้ง โดยเว้นระยะห่างให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นจึงคลึงแป้งอีกครั้งโดยให้ลูกกลิ้งชิดกันมากขึ้น เป็นต้น รวมทั้งสิ้น 5-6 ครั้ง เพื่อให้ได้แป้งเป็นเส้นบางๆ (คุณควรจะมองเห็นมือทะลุแป้งได้)
- หมายเหตุ: สิ่งสำคัญคือ ทุกครั้งที่แป้งผ่านเครื่องรีดแป้ง ควรโรยแป้งบาง ๆ บนแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน
- ใช้ไม้คลึงแป้งตัดแป้งให้เป็นเส้น tagliatelle
- ในกระทะที่มีน้ำเดือดและใส่เกลือ จุ่มเส้น tagliatelle ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที จนสุกแบบอัลเดนเต้
เพสโต้ผักร็อกเก็ต
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - เตรียม: 10 นาที - ปรุง: 5 นาที
วัตถุดิบ
- ผักร็อกเก็ต 250 มล. (1 ถ้วย)
- วอลนัท 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมปอกเปลือก 1 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (1/4 ถ้วย)
- น้ำ 60 มล. (1/4 ถ้วย)
- พาร์เมซานชีส 60 มล. (1/4 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยเพื่อปรุงรส
การตระเตรียม
- ในเครื่องปั่น ปั่นผักร็อกเก็ต วอลนัท กระเทียม น้ำมันมะกอก และชีสพาร์เมซานเข้าด้วยกัน
- ปรุงรสด้วยแอนตี้ออยล์ แล้วอุ่นเพสโต้ผักร็อกเก็ต
- ใส่พาสต้าลงไปและคนให้พาสต้าเคลือบด้วยเพสโต้ดี
ไข่ลวก
จำนวนเสิร์ฟ: 6 – เตรียม: 5 นาที – ปรุง: 4 ถึง 5 นาที
วัตถุดิบ
- น้ำส้มสายชูขาว 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ 6 ฟอง
การตระเตรียม
- ตอกไข่ใส่ภาชนะเล็กๆ แต่ละใบ
- ในกระทะน้ำเดือดปุด ๆ ให้ใส่น้ำส้มสายชูสีขาวและเกลือลงไป จากนั้นค่อยๆ เทไข่ลงไปในน้ำทีละฟอง แล้วปล่อยให้สุกประมาณ 3 นาที
- ใช้ช้อนมีรูตักไข่ออกมาทีละฟองแล้ววางพักไว้บนกระดาษเช็ดปาก
