จำนวนเสิร์ฟ: 6 ถึง 8 – เตรียม: 30 นาที – หมัก: 12 ถึง 24 ชั่วโมง – ปรุง: 90 นาที
วัตถุดิบ
เนื้อหมัก
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- หัวหอมสับ 1 หัว
- พริกไทยป่น 1 มล. (1/4 ช้อนชา)
- ผลจูนิเปอร์ 10 ผล
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ไธม์ 1 กิ่ง หั่นเป็นชิ้น
- โรสแมรี่ 1 กิ่ง แกะเปลือกออก
- วิสกี้ 150 มล. (2/3 ถ้วย)
- เนื้อหมูควิเบก 500 กรัม (1 ปอนด์) (ส่วนที่มีไขมัน ขากรรไกร หัวไหล่) หั่นเป็นลูกเต๋า
- อกเป็ด 1 ชิ้น พร้อมไขมัน หั่นเป็นลูกเต๋า (ประมาณ 500 กรัม / 17 ออนซ์)
- เนย 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- แอปเปิลหั่นเต๋า 500 มล. (2 ถ้วย)
- น้ำตาล 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ไธม์ 1 กิ่ง หั่นเป็นชิ้น
- วิสกี้ 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือ 10 กรัม (2 ช้อนชา)
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในชาม ผสมกระเทียม หัวหอม พริกไทย ผลจูนิเปอร์ ใบกระวาน ไธม์ โรสแมรี่ และวิสกี้
- นำเนื้อหมูและเนื้อเป็ดลงไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ คลุมชามด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมง
- ในกระทะร้อน ละลายเนย ใส่แอปเปิล น้ำตาล ไธม์ เกลือ และพริกไทย
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 ถึง 20 นาที โดยปิดฝาโดยคนเป็นครั้งคราว
- เติมวิสกี้ลงไปแล้วปรุงต่อโดยไม่ปิดฝาอีกประมาณ 10 นาที จนกระทั่งแอปเปิลแห้ง
- ปล่อยให้เย็นในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำที่เหลือออก
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 230°C (450°F)
- ใช้เครื่องบดที่มีตะแกรงขนาดกลางบดเนื้อ
- เมื่อเตรียมเสร็จให้ใส่เนื้อ ไข่ และเกลือ 10 กรัมลงไป
- ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์เทอรีนแล้วปล่อยให้อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
- ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 190°C (375°F) และอบต่ออีก 45 นาที
- ปล่อยให้เย็นแล้วแช่เย็น
