แวร์รีนทีรามิสุ

วัตถุดิบ

ครีม

• ไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวและไข่แดง
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาลทรายขาว 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลสำหรับไข่แดง 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
• มาสคาร์โปน 500 กรัม (17 ออนซ์)
• อามาเรตโต 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
• มะนาว 1/2 ลูก เปลือกมะนาว

น้ำเชื่อมกาแฟ

• กาแฟกรองเข้มข้น 250 มล. (1 ถ้วย)
• อามาเรตโต 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)

• เลดี้ฟิงเกอร์ 12 ชิ้น
• ผงโกโก้ดิบพิเศษ 100% โกโก้ แบร์รี่
• คริสเพิร์ล โกโก้ แบร์รี่

การตระเตรียม

ครีม

1. ในชามใส่เกลือเล็กน้อยและใช้ตะกร้อตีไข่ขาวจนตั้งยอด

2. เติมน้ำตาลลงไปแล้วตีต่อจนตั้งยอด หนังสือ.

3. ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ ผสมไข่แดง จากนั้นใส่น้ำตาลและตีจนได้ครีมฟองเนียน (ลวกไข่ให้สุก)

4. ในไข่แดงที่ลวกแล้ว ให้ใส่มาสคาร์โปเน อะมาเรตโต เปลือกมะนาว และใช้ตะกร้อตีผสมจนได้ครีมที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

5. พับไข่ขาวเข้าด้วยกันโดยใช้ไม้พายและผสมเบาๆ เพื่อให้ได้เนื้อครีมเบาบาง

น้ำเชื่อมกาแฟ

1. เตรียมกาแฟกรองที่มีความเข้มข้นพอสมควร

2. ผสมกาแฟและอามาเรตโตในชาม

3. แช่นิ้วสปันจ์ไว้ในน้ำเชื่อมกาแฟ

การประกอบเวอร์รีน

1. ที่ก้นแก้วแต่ละใบ ให้ทาชั้นบิสกิตที่แช่ไว้แล้ว จากนั้นเติมส่วนผสมมาสคาร์โปเนลงไป และตกแต่งด้วยผงโกโก้และช็อกโกแลตเพิร์ลเล็กน้อย

2. แช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ