Nouvelle recette ce matin avec ce délicieux cheese cake (gâteau au fromage) sans cuisson! Enfin presque, il faut simplement préparer une crème anglaise. C’est le seul point technique de la recette.
Ce dessert est parfait à tous moments, car on adapte en fonction de ses envies ou de la saison le fruit qui l’accompagne. Cette recette est donc une recette caméléon.
Il est souhaitable de faire cette recette la veille afin d’avoir un laps de temps suffisant pour laisser prendre le gâteau au froid.
Je vous conseille d’utiliser un cercle à entremet posé sur votre plat de service ou sur une semelle en carton pour gâteau ainsi que de le chemiser d’une feuille de rhodoïd (une bande de plastique que l’on trouve autour des entremets et qui permet un démoulage parfait).
La crème anglaise : sauce sucrée de base, sa difficulté réside dans le fait que la cuisson ne doit pas excéder 85°C au risque d’avoir une sorte de brouillade d’œuf. Deux solutions : soit investir dans un thermomètre de cuisson, soit arrêter la cuisson dès les premiers frémissements de la crème.
Ingrédients (pour un cheesecake de 10 à 12 parts)
- 200 g de spéculoos (biscuits belges aux épices)
- 80 g de beurre non salé pommade
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 250 ml de lait
- 10 ml d’extrait de vanille
- 4 feuilles de gélatine
- 200 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 200 g de yogourt grec
- 1 sachet de mangues congelées
- 1 citron vert
- 1 tasse de jus d’orange (au besoin)
Préparation
- Laissez décongeler les mangues pour faire le coulis.
- Écrasez les spéculoos à l’aide d’un petit robot culinaire. Ajoutez le beurre pommade et mélangez toujours dans le robot.
- Répartissez le mélange spéculoos/beurre dans le moule ou le cercle chemisé de rhodoïd. Tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur.
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Pendant ce temps, portez le lait et la vanille à ébullition dans une casserole.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en fouettant sans cesse.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à 85°C ou stoppez dès les premiers frémissements.
- Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème anglaise chaude.
- Ajoutez le fromage à la crème et le yogourt grec. Mélangez à l’aide d’un batteur à main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Versez cette préparation sur la base de spéculoos dans le moule. Laissez prendre au froid au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Mixez les mangues décongelées avec le jus de lime dans un blender jusqu’à obtenir un coulis lisse. Ajoutez un peu de jus d’orange si nécessaire pour ajuster la texture.
- Retirez délicatement le cercle et le rhodoïd. Nappez le cheesecake de coulis de mangue. Servez et savourez !
