猪排小贴士

猪排脆片

份量 : 4 - 准备和腌制 : 25 小时 - 烹制 : 4 小时

配料

• 2 公斤猪排尖
• 500 毫升（2 杯）苹果汁

盐水

• 4 升（16 杯）水
• 125 毫升（1/2 杯）糖
• 125 毫升（1/2 杯）蜂蜜
• 125 毫升（1/2 杯）盐
• 30 毫升（2 汤匙）烟熏液
• 30 毫升（2 汤匙）杜松果，压碎
• 30 毫升（2 汤匙）胡椒粒
• 2 片月桂叶

摩擦香料

• 30 毫升（2 汤匙）大蒜粉
• 30 毫升（2 汤匙）洋葱粉
• 60 毫升（4 汤匙）红糖
• 30 毫升（2 汤匙）甜辣椒粉
• 15 毫升（1 汤匙）胡椒粉
• 15 毫升（1 汤匙）细盐
• 15 毫升（1 汤匙）磨碎的香菜籽
• 4 个柠檬，去皮

准备工作

1. 将盐水的所有配料放入容器中。
2. 加入排骨，腌制 24 小时。
3. 将烤箱预热至 150°C（300°F），烤架放在中间位置。
4. 从盐水中取出肉，用布或纸巾拍干。在碗中加入大蒜粉、洋葱粉、红糖、辣椒粉、胡椒粉、盐、香菜和柠檬皮。
5. 用手将准备好的混合香料涂抹在肉上。
6. 将肋尖肉放入烤箱，加入苹果汁，盖上盖子，放入烤箱烤 3 小时。
7. 将烤箱温度降至 140°C (275°F)。
8. 揭开盖子，在肉上刷上烹饪汁液，然后盖上盖子再烤 1 小时。