ضلوع لحم الخنزير
عدد الحصص: 4 – التحضير والتمليح: 25 ساعة – الطهي: 4 ساعات
مكونات
- 2 كيلو جرام من ضلوع الخنزير
- 500 مل (2 كوب) من عصير التفاح
المحلول الملحي
- 4 لتر (16 كوب) ماء
- 125 مل (1/2 كوب) سكر
- 125 مل (نصف كوب) عسل
- 125 مل (1/2 كوب) ملح
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من الدخان السائل
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من حبات العرعر المطحونة
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من حبات الفلفل
- 2 ورق غار
فرك التوابل
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من مسحوق الثوم
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من مسحوق البصل
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) سكر بني
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من البابريكا الحلوة
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) فلفل مطحون
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) ملح ناعم
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من بذور الكزبرة المطحونة
- 4 ليمونات، قشر
تحضير
- في وعاء، قم بجمع جميع مكونات المحلول الملحي.
- أضف الأضلاع القصيرة واتركها منقوعة لمدة 24 ساعة.
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
- قم بإزالة اللحم من المحلول الملحي واستخدم قطعة قماش أو منشفة ورقية لتجفيف اللحم. في وعاء، اخلطي مسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والسكر البني، والفلفل الحلو، والفلفل، والملح، والكزبرة، وقشر الليمون.
- باستخدام يديك، افركي اللحم بخليط التوابل المحضّر.
- في صينية التحميص، ضعي الأضلاع القصيرة وأضيفي إليها عصير التفاح، ثم غطيها واتركيها في الفرن لمدة 3 ساعات.
- قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 140 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت).
- اكشفي الغطاء وادهني اللحم بعصارة الطبخ ثم اطهيه لمدة ساعة أخرى بدون غطاء.
