رف لحم الخنزير مع التفاح المكرمل بالقيقب
التحضير: 20 دقيقة
الطبخ: 55 دقيقة
الحصص: 4-6
مكونات
- 4 ملاعق كبيرة على المائدة + 2 ملعقة كبيرة. الزبدة الطرية: 70 مل
- 2 ملعقة كبيرة على المائدة إكليل الجبل الطازج المفروم: 30 مل
- 1/2 كوب من مشروب القيقب Sortilège: 125 مل
- الملح والفلفل من الطاحونة: حسب الذوق
- 1، من 2 رطل من رف لحم الخنزير الكيبيكي: 1، من 1 كجم
- 4 تفاحات، مقطعة إلى نصفين، منزوعة النواة
- 6 بصل فرنسي مقشر ومقطع إلى نصفين
- 1/4 كوب شراب القيقب: 60 مل
- 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
- 1 1/2 كوب مرق دجاج: 375 مل
- 2 ملعقة كبيرة الدقيق: 10 مل
تحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). امزجي 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من الزبدة، وإكليل الجبل، و30 مل (2 ملعقة كبيرة) من مشروب القيقب، والفلفل حسب الرغبة. قومي بتغطية المربع بالخليط ثم ضعي اللحم المشوي في صينية التحميص واتركيه في الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً.
- في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة، ذوّبي 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من الزبدة وقومي بتحمير التفاح وشالوت. أضف شراب القيقب واطهوه حتى يلتصق بالتفاح. قم بخفض حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). قومي بترتيب التفاح والبصل وأغصان إكليل الجبل حول المربع ثم اسكبي المرق. اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة إلى 68 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت).
- اتركي المربع على طبق مغطى بشكل فضفاض بقطعة من ورق الألومنيوم لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع. ضعي التفاح والبصل في طبق التقديم. احتفظ بالمرق.
- في وعاء التحميص، يُغلى المرق المحجوز (حوالي 250 مل أو 1 كوب) مع مشروب القيقب المتبقي؛ دعها تقل بمقدار الثلث. اخلطي الدقيق مع 10 مل (2 ملعقة صغيرة) من الزبدة للحصول على زبدة متعجنه وادمجيها مع التحريك بالمضرب الشبكي. اتركها حتى تتماسك على نار خفيفة. قطعي الرف الموجود بين الأضلاع وقدميه باللون الوردي مع التفاح والبصل والصلصة.
