مربع لحم الخنزير ولحم الخنزير

مربعات لحم الخنزير ولحم الخنزير

الحصص: 2 × 4 – التحضير: 15 دقيقة – الطهي: 3 ساعات أو دقائق

1 رف من 4 ضلوع لحم خنزير كيبيك
2 كجم (4.5 رطل) من لحم الخنزير الكيبيكي منزوع العظم
125 مل (½ كوب) ملح
250 مل (1 كوب) من الخل الأبيض
250 مل (1 كوب) سكر بني
15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الدخان السائل
2 بصل مفروم
60 مل (4 ملاعق كبيرة) من الدهون حسب اختيارك (زبدة أو زيت أو زبدة كاكاو مايكرويو)
4 فصوص ثوم مفرومه
250 مل (1 كوب) من النبيذ الأبيض
2 ورق غار
15 مل (1 ملعقة كبيرة) من مزيج الأعشاب البروفنسالية
ملح وفلفل حسب الرغبة

في وعاء، أضيفي لحم الخنزير والملح والخل والسكر البني والدخان السائل، ثم غطيه بالماء واتركيه في المحلول الملحي لمدة 12 ساعة.
تخلص من المحلول الملحي وجفف اللحوم باستخدام المناشف الورقية.
في مقلاة ساخنة، قومي بتحمير البصل في الدهن المفضل لديك لمدة دقيقتين.
أضيفي الثوم والنبيذ الأبيض وأوراق الغار وأعشاب بروفانس والملح والفلفل. التحقق من التوابل. إزالة أوراق الغار.
قسمي الخليط إلى قسمين متساويين، كل قسم في وعاء.

في وعاء الطهي، ضعي قطعة الأرداف وأضيفي إليها المرق أو إحدى الحصتين المحضرتين واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
قم بتسخين الفرن، مع ضبط الرف الموجود في المنتصف على الشواء.
إزالة اللحوم من عصارة الطبخ. (يمكن إزالة العصائر الناتجة عن الطهي وحفظها لإعداد قاعدة حساء لذيذة). تقطيع اللحم.
في وعاء، اخلطي المعكرونة المطبوخة، صلصة البشاميل، اللحم المفروم، جبن الموزاريلا، نصف (1 كوب) من جبن الشيدر والبازلاء. التحقق من التوابل.
في طبق الخبز، ضعي الخليط المحضر، وغطيه بالجبن الشيدر المتبقي، ثم ضعيه في الفرن، تحت الشواية، لمدة 5 دقائق.

سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
في وعاء التحميص، أضيفي مكعبات القرع، والجزء الثاني من الخليط المحضر، والمرق، وضعي لحم الخنزير في الأعلى، وأضيفي الملح والفلفل، وغطيه بورق الألمنيوم واطهي في الفرن لمدة 45 دقيقة.
قم بإزالة ورق الفويل واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت).
إزالة اللحوم.
في قاع صينية التحميص، أضيفي الكريمة واخلطي كل المكونات معًا. التحقق من التوابل.
قم بتقديم رف لحم الخنزير مع البطاطس المهروسة والبطاطس الكريمية.