ضلع البقرة وصلصة الخوخ

ضلع لحم البقر وصلصة الخوخ

عدد الحصص: من 4 إلى 6 – التحضير: 20 دقيقة – الطهي: حسب الطريقة

مكونات

الصلصة

• 1 بصلة حمراء مفرومة
• 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من الدهون (زيت، زيت زيتون، زبدة كاكاو مايكرويو أو زبدة)
• 2 فص ثوم مفروم
• 75 مل (5 ملاعق كبيرة) من الخل الأبيض
• علبة كبيرة من مربى الخوخ الكاليفورني
• 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من بذور الخردل
• 125 مل (1/2 كوب) سكر بني
• 1 غصن زعتر، مقشر
• 1 طماطم مقطعة إلى مكعبات
• 1 فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
• رشة واحدة من الفلفل الحار
• ملح وفلفل حسب الرغبة

ضلوع لحم البقر

• 2 ضلع لحم بقري سمك 2.5 بوصة
• 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من الخردل القوي
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تحضير

1. في مقلاة، قومي بتحمير البصل في القليل من الدهون لمدة دقيقتين على نار عالية. أضف الثوم ثم أذيبه بالخل.
2. أضف الخوخ وبذور الخردل والسكر البني والزعتر والطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والملح والفلفل. اتركيها تطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. تحقق من التوابل واتركها جانبًا حتى تبرد.
3. قم بتسخين الشواية إلى أقصى درجة.
4. يُتبل اللحم بالملح والفلفل بكمية وفيرة.
5. قم بتحمير ضلوع اللحم البقري لمدة 4 دقائق على كل جانب.
6. أطفئ النار على جانب واحد من الشواية ثم ضع اللحم على نفس الجانب. قم بخفض درجة الحرارة المفتوحة إلى متوسطة. أغلق الغطاء واتركه حتى ينضج حسب الرغبة.
7. استخدم مقياس الحرارة للتحقق من درجة الحرارة. للمتوسطة/النادرة: 58 درجة مئوية (136 درجة فهرنهايت) للمتوسطة: 62 درجة مئوية (144 درجة فهرنهايت).
8. ادهني اللحم بالخردل القوي واتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق.
9. قدم اللحم مع صلصة الخوخ.

نسخة الفراغ

1. ضع كل ضلع من اللحم البقري في كيس مفرغ من الهواء.
2. أضف نصف غصن من الزعتر إلى كل كيس ثم قم بإغلاق الأكياس بإحكام.
3. ضعي الأكياس في حوض من الماء مع جهاز تدوير الحرارة لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات. تحديد درجة حرارة الماء حسب الطبخ المطلوب. للمتوسطة النضج: 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت)، للمتوسطة النضج: 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت).
4. قم بتسخين الشواية إلى أقصى درجة.
5. إزالة اللحوم من الأكياس باستخدام المناشف الورقية، جففي اللحم جيدًا ثم تبليه بكمية سخية من الملح والفلفل.
6. ضعي ضلوع اللحم البقري على الشواية واتركيها لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب.
7. ادهني الأضلاع بالخردل واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق في ورق الألومنيوم.
8. قدم اللحم مع صلصة الخوخ.