فخذ البط المحفوظ مع البرقوق والروم الحار، عصيدة الذرة الشهية، براعم بروكسل المقلية
البطة
الحصص: 4 – التحضير: 5 دقائق – الطهي: حوالي 30 دقيقةمكونات
- 4 أرجل بط مطبوخة (غالبًا ما تكون مغلفة بالفراغ أو مجمدة)
- 16 برقوق كاليفورنيا
- 1 بصلة مفرومة
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- 125 مل (1/2 كوب) من الروم المتبل
- 250 مل (1 كوب) من مرق لحم العجل
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من خل النبيذ الأبيض
- 250 مل (1 كوب) من كريمة الطبخ بنسبة 35%
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- قطع 8 حبات من البرقوق إلى قطع صغيرة. قطع البرقوق الآخر إلى نصفين.
- في مقلاة ساخنة، قومي بتحمير البصل في القليل من زيت الزيتون لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- أضف الثوم والخوخ المقطّع إلى قطع صغيرة، ثم أذيبه بالروم واتركه حتى يتبخر.
- ثم أضف مرق العجل والخل واتركه حتى يتقلص إلى النصف.
- في صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو حصيرة سيليكون، رصي أرجل البط وادهنيها بالقليل من خليط الصلصة المحضر واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
- في هذه الأثناء، أضيفي الكريمة إلى بقية الصلصة، والخوخ المتبقي مقطعًا إلى نصفين، واتركي المزيج على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. التحقق من التوابل.
- في كل طبق، ضعي فخذ البط وغطيها بكمية وفيرة من الصلصة المحضرة.
عصيدة الذرة
الحصص: 4 – التحضير والراحة: 70 دقيقة – الطهي: حوالي 30 دقيقةمكونات
- 500 مل (1 كوب) حليب 2%
- 250 مل (1 كوب) كريمة 35%
- 500 مل (2 كوب) من مرق الدجاج قليل الملح
- 2 فص ثوم مقشر ومقطع
- 2 غصن من الزعتر
- 250 مل (1 كوب) من دقيق الذرة الناعم
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) زبدة
- 125 مل (1/2 كوب) من جبن البارميزان ريجيانو المبشور
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- في قدر، ضعي الحليب والكريمة والمرق والثوم والزعتر والملح والفلفل حتى يغلي.
- على نار هادئة جداً، اسكبي السميد على شكل رذاذ، مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق تقريباً، وهي الفترة اللازمة حتى يمتص السميد السائل.
- ارفعي الخليط عن النار، ثم أضيفي الزبدة والبارميزان. تأكد من التتبيل بالملح والفلفل.
- في طبق مغطى بغطاء بلاستيكي، افردي عصيدة الذرة. افرديها جيدًا حتى تصل إلى سمك حوالي 5 إلى 6 سم (2 إلى 2.5 بوصة). قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل.
- تقطيع إلى أجزاء.
- سخني الفرن، مع وضع الرف في المنتصف، على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
- في صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو حصيرة سيليكون، رصي أجزاء البولنتا واتركيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
براعم بروكسل
الحصص: 4 – التحضير: 10 دقائق – الطهي: حوالي 10 دقائقمكونات
- 1 لتر (4 أكواب) من براعم بروكسل
- 125 مل (1/2 كوب) من جبن البارميزان المبشور
- 1 فص ثوم مهروس
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) من شراب القيقب
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- قم بتسخين زيت القلاية إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).
- قومي بتقطيع براعم بروكسل إلى 4 قطع بعد تنظيفها.
- اغمسيهم في المقلاة لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يكتسبوا اللون الجميل.
- ضعي براعم بروكسل المحمرة على ورق ماص.
- في وعاء، ضعي براعم بروكسل بالملح والفلفل قليلاً، ثم أضيفي الثوم وشراب القيقب والبارميزان واخلطي المكونات لتتغطى بالكامل.