ديك رومي مشوي مع لحم الخنزير المقدد والخوخ
الحصص: 10-12 - التحضير: 30 دقيقة - الطهي: 4 إلى 5 ساعات
مكونات
- ديك رومي كيبيك من 8 إلى 10 كجم (18 إلى 22 رطلاً)
- 1 كجم (2.2 رطل) من لحم العجل المفروم من كيبيك
- 20 شريحة من لحم الخنزير المقدد الكيبيكي، مقطعة بشكل خشن
- 2 بصل كبير مفروم
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) من الدهون حسب اختيارك (زبدة، زيت، زبدة كاكاو مايكرويو)
- 4 فصوص ثوم مفرومه
- 5 أغصان من الزعتر، مقطعة
- 3 مل (1/2 ملعقة صغيرة) جوزة الطيب المطحونة
- 250 مل (1 كوب) من النبيذ الأبيض الجاف
- 250 مل (1 كوب) من الكستناء المطحونة
- 500 مل (2 كوب) من البرقوق المفروم خشنًا
- 75 مل (5 ملاعق كبيرة) من شراب القيقب
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) ملح
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة) فلفل مطحون
- 1 حزمة بقدونس، منزوعة الأوراق ومفرومة
- 75 مل (5 ملاعق كبيرة) من زيت الكانولا
- 1 لتر (4 أكواب) مرق دجاج
تحضير
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- في مقلاة، قومي بتحمير البصل في الدهن المفضل لديك. أضف الثوم والزعتر وجوزة الطيب واستمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى. إزالة الدهون باستخدام النبيذ الأبيض. احتفظ بكل شيء في وعاء.
- في نفس المقلاة، قومي بتحمير وطهي لحم الخنزير المقدد. عندما تصبح مقرمشة ولذيذة، أخرجيها (بدون الدهون) وأضيفيها إلى البصل في الوعاء مع لحم العجل المفروم والكستناء المطحونة والخوخ واخلطي كل شيء جيدًا. أضف أيضًا شراب القيقب والملح والفلفل والبقدونس واخلطهم معًا.
- إحشى الديك الرومي بالحشوة التي حصلت عليها. باستخدام خيط المطبخ، أغلق فتحة الديك الرومي وربط الطائر بحيث تبقى الساقين معًا.
- غطي الديك الرومي بالزيت والملح والفلفل.
- في صينية التحميص، ضعي الديك الرومي وأضيفي مرق الدجاج إلى قاع الصينية وقومي بتغطية صينية التحميص بورق الألمنيوم. اتركيها لتطهى في الفرن لمدة 3 ساعات.
- قم بإزالة ورق القصدير وقم بتغطية الديك الرومي بالعصائر التي تم الحصول عليها من صينية التحميص (استخدم محقنة حقن العصير لحقن بضع جرعات من عصائر الطهي في الديك الرومي).
- استمر في الطهي في الفرن، بدون غطاء، لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين، اعتمادًا على حجم الديك الرومي.
- تأكد من نضج الديك الرومي باستخدام مقياس حرارة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحشوة إلى 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت).
- أخرج الديك الرومي من الفرن وجمع عصارة الطهي. اتركيها لمدة 10 دقائق تحت ورق الألومنيوم.
