فيليه لحم الخنزير المطلي
الحصص: 4 – التحضير: 15 دقيقة – الطهي: حوالي 20 دقيقة
مكونات
- 1 شريحة لحم خنزير كيبيك
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من شراب القيقب
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الفجل
- 2 فص ثوم مفروم
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من مسحوق الفطر المجفف (فطر عيش الغراب أو غيره)
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة) من مزيج الأعشاب البروفنسالية
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
الهليون
- 1 حزمة من الهليون
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من خل النبيذ الأبيض أو الخل البلسمي الأبيض
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من شراب القيقب
- 1 ليمونة، قشرها
- 12 شريحة من لحم الخنزير المقدد
- ملح وفلفل حسب الرغبة
البطاطس
- 1 لتر (4 أكواب) من بطاطس جريلوت المسلوقة
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- 1 فص ثوم مفروم
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة) من مزيج الأعشاب البروفنسالية
- ملح وفلفل حسب الرغبة
الصلصة
- 1 شالوت، مفروم ناعما
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
- 1 مكعب مرق خضار كنور
- 500 مل (2 كوب) كريمة 35%
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- قم بتسخين الشواية إلى أقصى درجة.
- في وعاء، اخلطي شراب القيقب، الفجل، الثوم، مسحوق الفطر، أعشاب بروفانس، الملح والفلفل.
- ادهني شرائح لحم الخنزير بزيت الزيتون ثم تبليها بالملح والفلفل.
- على الشواية، قومي بتحمير شرائح لحم الخنزير لمدة دقيقتين على كل جانب.
- ادهني اللحم بالخليط المحضر وواصلي الطهي بطريقة غير مباشرة، مع إغلاق الغطاء، لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة، حسب درجة النضج المطلوبة.
- دهن اللحم مرة أخرى أثناء الطهي.
- نخرجها من الشواية ونضع اللحم ملفوفاً بورق الألمنيوم جانباً لمدة 5 دقائق.
- في هذه الأثناء، قومي بتنظيف وتقطيع الهليون.
- في وعاء، اخلطي زيت الزيتون والخل وشراب القيقب وقشر الليمون والملح والفلفل.
- أضف الهليون لتغطيته بالخليط.
- على سطح العمل، ضعي 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد جنبًا إلى جنب.
- في الأعلى، في أحد طرفي الشرائح، رتبي 4 أو 5 سيقان من الهليون، ولفي كل شيء لتشكيل بكرة من الهليون.
- اصنعي 4 أقراص من الهليون.
- على الشواية، اطهي حزم الهليون باستخدام الطهي غير المباشر، مع إغلاق الغطاء، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. ضعيها جانبًا.
- بالنسبة للبطاطس، بعد طهيها في الماء المغلي، قومي بتغطيتها بزيت الزيتون والثوم وأعشاب بروفانس وتبليها بالملح والفلفل.
- على الشواية، قومي بتحمير البطاطس لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- بالنسبة للصلصة، في قدر ساخن، قومي بتحمير البصل في زيت الزيتون لمدة دقيقة واحدة.
- أضف مكعب المرق والكريمة واترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق. التحقق من التوابل.
- قومي بتزيين كل طبق بميدالية فيليه لحم الخنزير، وقطعة من الهليون والبطاطس، وقومي بتغطية كل شيء بالصلصة المحضرة.
