الحصص: 4
التحضير: 15 دقيقة
الطبخ: حوالي 25 دقيقة
مكونات
- 4 ميداليات من شرائح لحم البقر الكيبيكية
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من بذور الكزبرة، كاملة أو مطحونة
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من بذور الشمر
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من الفطر المجفف حسب اختيارك
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) فلفل مطحون
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من ملح الطعام
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من مسحوق الثوم
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من مسحوق البصل
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة) من مسحوق الخردل
- 3 مل (1/2 ملعقة صغيرة) من رقائق الفلفل الحار
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة) من مزيج الأعشاب البروفنسالية
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زبدة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طماطم مسكرة
- 1 لتر (4 أكواب) من الطماطم الكرزية
- 2 فص ثوم مقطع إلى أرباع
- 1 شالوت، مفروم ناعما
- رشة واحدة من خليط الأعشاب البروفنسالية
- 500 مل (2 كوب) زيت زيتون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
- في طبق مقاوم للحرارة، وزعي الطماطم الكرزية والثوم والبصل وأعشاب بروفانس والقليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون واتركيها تطهى في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
- في هذه الأثناء، باستخدام مطحنة التوابل أو الخلاط، قومي بطحن بذور الكزبرة واليانسون بشكل خشن.
- وبنفس الطريقة، قومي بطحن الفطر المجفف حتى يصبح مسحوقًا.
- في وعاء، اخلطي الفلفل المطحون، الملح، الكزبرة واليانسون، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، مسحوق الخردل، رقائق الفلفل الحار، أعشاب بروفانس ومسحوق الفطر.
- قومي بتغليف اللحم بزيت الزيتون ثم بخليط البهارات المحضر.
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت).
- في مقلاة ساخنة، قومي بتحمير اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب.
- في صينية الخبز، رتبي قطع اللحم البقري، ثم ضعي مكعبًا من الزبدة على كل قطعة واطهيها في الفرن لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق، حسب درجة النضج المطلوبة.
- قم بتقديم اللحوم مصحوبة بالطماطم المسكرة والبطاطس المقلية محلية الصنع.
ملحوظة:
- للطهي على الشواية، احرق اللحم باستخدام الطهي المباشر، لمدة دقيقتين على كل جانب، ثم لمدة 6 إلى 8 دقائق باستخدام الطهي غير المباشر، مع إغلاق الغطاء (الطهي غير المباشر: تسخين جانب واحد فقط ووضع اللحم على الشواية مع إيقاف تشغيل الحرارة)
- يمكن استخدام زيت الزيتون من الطماطم المسكرة، بعد تبريده، في السلطات وطهي الأسماك وما إلى ذلك.
