مكونات
- 2 كيلو جرام من عظام العجل (مع النخاع إن أمكن)
- 1 بصلة مقطعة إلى أرباع
- 1 جزرة مقطعة إلى قطع
- 1 ساق كرفس، مقطع إلى قطع
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 باقة من الأعشاب (زعتر، ورق غار، بقدونس)
- 3 لتر من الماء البارد
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) معجون الطماطم
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من الزيت النباتي
تحضير
سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). ادهني عظام لحم العجل بالزيت ثم ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تكتسب اللون البني الذهبي. قومي بإزالة العظام ووضعها في وعاء كبير مع الخضار والثوم وباقة الأعشاب ومعجون الطماطم. أضف الماء البارد واتركه حتى يغلي. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 4 إلى 6 ساعات، مع إزالة الرغوة بانتظام. صفي المرق واستخدمه أو قم بتجميده.
