كعكة عيد ميلاد

التحضير: 3 إلى 4 ساعات على الأقل

مدة الطهي: 30 إلى 60 دقيقة

مكونات

كعكة الإسفنج الأساسية - لهذه الكعكة المكونة من 7 طبقات، تحتاج إلى عمل وصفة كعكة الإسفنج هذه 4 مرات

• 4 بيضات، البياض والصفار منفصلين
• 125 جرام (4 1/2 أوقية) سكر
• 125 جرام (4 1/2 أوقية) دقيق
• 8 مل (1/2 ملعقة كبيرة) من البيكنج باودر
• رشة ملح واحدة
• 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من الروم
• 5 مل (1 ملعقة صغيرة) من خلاصة الفانيليا
• رشة ملح واحدة

الغاناش

• 375 مل (1 ½ كوب) كريمة 35%
• 15 مل (1 ملعقة كبيرة) عسل
• رشة ملح واحدة
• 400 جرام (13 1/2 أوقية) / 625 مل (2 ½ كوب) من شوكولاتة باري الداكنة بالكاكاو والزيتون
• 125 مل (1/2 كوب) زبدة غير مملحة

كريمة سوداء

• 1 كجم (2 رطل) من جبنة الماسكاربوني
• 250 مل (1 كوب) سكر بودرة
• qs تلوين أسود في هلام أو مسحوق
• طلاء المرآة الذهبي
• 3 ورقات من الجيلاتين
• 60 جرام (2 أونصة) من الحليب
• 15 مل (1 ملعقة كبيرة) ماء
• 25 غرام من شراب الجلوكوز
• 150 جرام (5 ¼ أوقية) من شوكولاتة باري البيضاء بنكهة الكاكاو زفير
• مسحوق الذهب كيو اس

الحشوة

• مربى التوت الأحمر
• كيو اس توت العليق الطازج
• ديكورات حسب اختيارك

تحضير

الكيكة الاسفنجية

1. سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
2. في وعاء، باستخدام خلاط يدوي، اخفقي بياض البيض حتى يصبح متماسكًا.
3. في وعاء آخر، وباستخدام خلاط يدوي، اخفقي صفار البيض ثم أضيفي السكر، واخفقي كل شيء لمدة 5 دقائق على الأقل، وهو الوقت اللازم لسلق البيض.
4. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر والروم والفانيليا وقليل من الملح.
5. باستخدام ملعقة مسطحة، قومي بطي بياض البيض برفق في الخليط عن طريق قلبه.
6. ادهني قالب مقاس 8 بوصات بالزبدة والدقيق، ثم صبي الخليط في القالب واخبزيه لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يختلف وقت الخبز حسب ارتفاع القالب. سترتفع الكعكة ويمكنك التحقق من نضجها عن طريق إدخال طرف السكين في المنتصف. تنتهي عملية الطهي عندما يخرج الطرف نظيفًا.
7. دعها تبرد.
8. حسب السمك، قومي بتقطيع الكيكة في المنتصف إلى طبقتين.

ملاحظة : هذه الوصفة لكعكة الإسفنج تنتج طبقتين من الكعكة.

الغاناش

1. في قدر، ضعي الكريمة على نار هادئة، ثم أضيفي العسل وقليلاً من الملح.
2. في وعاء يحتوي على الشوكولاتة، ضعي الكريمة الساخنة واستخدمي الخلاط لخلط المكونات.
3. أضف الزبدة واخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.
4. اتركها لتبرد على المنضدة قبل تزيين طبقات الكيك.

كريمة سوداء

في وعاء، باستخدام ملعقة مسطحة، اخلطي الماسكاربوني والسكر البودرة وملون الطعام حتى تحصلي على مزيج ناعم وداكن. يخزن في درجة حرارة الغرفة.

طلاء المرآة الذهبي

1. في وعاء من الماء البارد، انقعي أوراق الجيلاتين لإعادة ترطيبها.
2. في قدر، ضعي الحليب والماء وشراب الجلوكوز على النار حتى يغلي.
3. ارفعي الخليط عن النار، ثم أضيفي الجيلاتين المصفي.
4. في وعاء يحتوي على الشوكولاتة البيضاء، اسكبي المكونات واخلطيها باستخدام الخلاط اليدوي.
5. أضف مسحوق الذهب.
6. عندما يصبح الخليط ناعمًا، اتركيه يبرد إلى حوالي 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت) قبل فرده ورشه فوق الكعكة.

الإجراء والتجميع

1. على القرص الدوار، ضع قرصًا من الورق المقوى مقاس 9 بوصة.
2. على الورق المقوى، ضعي نقطة من الغاناش في المنتصف، لمنع الكعكة من الانزلاق لاحقًا.
3. على الورق المقوى، ضعي طبقة من الكيك، وزيني بالتناوب بين كل طبقة بالغاناش والتوت الطازج والمربى.
4. تبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. قومي بتوزيع الكريمة السوداء على كامل سطح الكيك باستخدام ملعقة مسطحة. احتفظي بها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. في هذه الأثناء، قومي بتحضير طبقة المرآة الذهبية.
7. فوق الكعكة، اسكبي الكريمة برفق، مع التركيز على الحواف حتى تتساقط الكريمة على الكعكة وتثبت.
8. في قاعدة الكعكة، قومي بترتيب القليل من التوت حول الحافة.
9. في أعلى الكعكة، قومي بترتيب الزخارف المفضلة لديك.