الحصص: 4
التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 4 ساعات و 30 دقيقة
مكونات
- 1 فخذ من لحم الضأن الكيبيكي، منزوع العظم
- 2 بصل مفروم
- 4 فصوص ثوم مفرومه
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من بذور الكزبرة المطحونة
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من البابريكا المدخنة الحلوة
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من بذور الكمون المطحونة
- 1 مكعب من مرق الخضار
- 4 أغصان من إكليل الجبل
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) معجون الطماطم
- 1 ليمونة مقطعة إلى أرباع
- 500 مل (2 كوب) من الحمص
- 750 مل (3 أكواب) من القرع الجوزي المقطع إلى مكعبات
- 8 تمرات مقطعة
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) عسل
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) من المريمية المفرومة
- 4 حصص من سميد القمح المطبوخ (الكسكس)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).
- في وعاء التحميص، ضعي فخذ الخروف وأضيفي البصل والثوم والكزبرة والفلفل الحلو والكمون ومكعب المرق وإكليل الجبل ومعجون الطماطم والليمون والحمص والقرع والتمر والماء حتى ارتفاع فخذ الخروف، ثم غطيها بورق الألمنيوم واطهيها في الفرن لمدة 4 ساعات.
- في وعاء، اخلطي العسل والمريمية والملح والفلفل. التحقق من التوابل.
- أخرجيها من صينية التحميص وادهني ساق الضأن بالخليط المحضر.
- ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت).
- في صينية الخبز المبطنة بسجادة السيليكون، ضعي فخذ الضأن واطهيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء، في وعاء التحميص، قومي بتخفيض عصائر الطهي حتى تحصلي على عصير مركّز. التحقق من التوابل.
- قدمي فخذ الخروف مع سميد القمح وعصائر الطبخ.
