جزيرة عائمة، جزيرة جوس، هونكرز أيل

جزيرة عائمة في جزيرة جوس هونكيرز أيل

الحصص: 4 - التحضير: 20 دقيقة - الطهي: 15 دقيقة

مكونات

كاسترد انجليزي

• 5 بيضات، صفار
• 125 مل (1/2 كوب) سكر
• 125 مل (نصف كوب) كريمة 35%
• 310 مل (1 ¼ كوب) من بيرة Goosse Island Honkers Ale
• رشة ملح واحدة
• 1 حبة فانيليا، بذور

المرينغ

• 250 جرام (9 أونصات) من بياض البيض (حوالي 7 وحدات)
• رشة ملح واحدة
• 100 غرام (3 1/2 أوقية) سكر
• 100 غرام (3 1/2 أوقية) من اللوز المقشر، محمص قليلاً في الفرن

الجمعية

• 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من اللوز المبشور
• 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من صلصة الكراميل

تحضير

1. خفق صفار البيض. أضف السكر، واخفق لمدة دقيقتين على الأقل.
2. قومي بإضافة ثلث الخليط المغلي من الكريمة والبيرة والملح والفانيليا إلى البيض.
3. صب الخليط في السائل الساخن المتبقي. على نار خفيفة، يطهى مع التحريك بملعقة. ارفعي الخليط عن النار عند درجة حرارة تتراوح بين 80 إلى 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت)، (علامة الإصبع على ظهر الملعقة واضحة). اسكبي الكريمة في وعاء، غطيها بغلاف بلاستيكي، اتركيها لتبرد بسرعة في قالب الثلج ثم في الثلاجة.
4. اخفقي بياض البيض. أضف الملح و 1/3 من السكر. أثناء خفق بياض البيض، أضيفي باقي السكر.
5. اخفقي بياض البيض في كيس التزيين حتى يصبح متماسكًا ثم املئي قوالب السيليكون على شكل كرات بحجم نصف بوصة. باستخدام ملعقة مسطحة، قومي بتسوية سطح القوالب. اطهيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.
6. فوق الكاسترد، ضعي المارينج ووزعي اللوز وصلصة الكراميل.