الحصص: 1
مكونات
- 2 شريحة من الكوريزو الخفيف للطهي
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من شراب القيقب
- 8 هليون اخضر
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من الخل البلسمي الأبيض
- 1 قلب من لحم الخنزير (الجزء السميك يبلغ طوله حوالي 6 بوصات)
- 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد
- زبدة كيو غير مملحة
- زيت الزيتون كيو اس
- براعم صغيرة / زهور (ديكور)
براعم بروكسل
- 250 مل (1 كوب) من براعم بروكسل
- زبدة كيو اس
- 1 فص ثوم مفروم
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) شراب
- 15 غرام من جبن البارميزان
الرغوة
- 250 مل (1 كوب) من عصير التوت البري أو التوت الأزرق
- رشة ملح واحدة
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة) من الفيرساويب
عصير الدواجن
- ½ جثة دجاجة
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
- 1 فص ثوم مفروم
- 7.5 مل (1 ملعقة كبيرة) من الفجل
- 125 مل (نصف كوب) من النبيذ الأبيض
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) ماء
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) زبدة
تحضير
- سخني الفرن، وضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت).
- قطعي الكوريزو إلى مكعبات صغيرة.
- تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة.
- تقطيع الثوم وهرسه.
- في مقلاة ساخنة، على نار عالية، وفي القليل من الزيت، قومي بتحمير الكوريزو والبصل لمدة 5 دقائق، مع التحريك من وقت لآخر.
- أضف الثوم وشراب القيقب والقليل من الفلفل واتركه على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- قطع قاعدة الهليون.
- في مقلاة ساخنة، على نار متوسطة، وفي القليل من الزبدة، يُقلب الهليون لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- أضف الخل البلسمي. تأكدي من التتبيلة ثم ضعيها جانبًا بعيدًا عن النار.
- احتفظ بثلاثة سيقان من الهليون للتزيين.
- على سطح العمل، باستخدام سكين الطاهي، قم بقطع قطعة لحم الخنزير تدريجيًا لتشكيل شريحة رقيقة من اللحم (قم بعمل قطع يبلغ ارتفاعه حوالي ¼ بوصة وقطع اللحم تدريجيًا أثناء لفه).
- على شريحة اللحم، وزعي خليط الكوريزو والبصل المحضر، وفي أحد الأطراف ضعي الهليون.
- لف الشريط على نفسه، بدءًا من جانب الهليون.
- على سطح العمل، قومي بتوزيع شرائح لحم الخنزير المقدد الأربعة جنبًا إلى جنب، مع تداخلها قليلًا.
- في أحد طرفي شرائح لحم الخنزير المقدد، ضعي لفائف لحم الخنزير المقدد ولفيها بالكامل في لحم الخنزير المقدد.
- في مقلاة ساخنة على نار متوسطة، قومي بتحمير جميع جوانب الفيليه حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
- على صينية الخبز، ضعي شرائح لحم الخنزير واطهيها في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).
- نخرجها من الفرن ونغطيها بورق الألمنيوم ونتركها جانباً لبضع دقائق.
- قطع إلى 3 أقسام.
- قطعي هيكل الدجاج إلى قطع.
- في مقلاة ساخنة على نار عالية، وفي القليل من زيت الزيتون، قومي بتحمير قطع هيكل الدجاج لمدة 5 دقائق، مع التحريك من وقت لآخر.
- أضيفي الأعشاب البروفنسية والثوم والفجل الحار، ثم أضيفي النبيذ الأبيض والماء واتركي الخليط حتى يتقلص إلى النصف.
- صفي كل شيء وأعيدي السائل إلى المقلاة، وقلّلي الكمية قليلاً إذا لزم الأمر.
- أضف الزبدة واخلط. تحقق من التوابل، ثم ضعها جانبًا.
- قومي بتقطيع براعم بروكسل، بعد إزالة القاعدة والأوراق الأولى.
- قم بإزالة ما تبقى من الساق الورقية تدريجيًا للحصول على كل براعم بروكسل في البتلات.
- في مقلاة ساخنة، وعلى نار عالية، وفي القليل من الزبدة، يُقلب براعم بروكسل والثوم لمدة دقيقتين.
- ضعي براعم بروكسل في وعاء، وأضيفي القليل من الملح والفلفل وشراب القيقب والبارميزان المبشور واخلطي المكونات.
- باستخدام خلاط كهربائي، اخفقي عصير التوت البري وقليل من الملح وكريمة Versawhip معًا حتى يصبح الخليط رغويًا.
- قومي بتزيين الطبق عن طريق ترتيب كافة العناصر وبعض البراعم للتزيين.
مادة :
- لوح التقطيع
- سكين الطاهي
- سكين التقشير
- سلة المهملات على الطاولة
- الغسيل الرطب
- مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصة
- مقلاة غير لاصقة مقاس 8 بوصة
- المشابك × 2
- ملاعق مسطحة ×2
- صينية خبز أو صينية خبز صغيرة
- منخل أو مصفاة ناعمة
- خلاط قائم
