تحضير كبد البط

العائد: 1 كبد

التحضير: 20 دقيقة

الراحة: 12 ساعة

مكونات

• 1 كجم (2.2 رطل) من كبد الإوز الخام
• 15 جرام (1/2 أونصة) ملح
• 2 غرام فلفل
• 2 جرام من مزيج البهارات الخمسة

تحضير

1. يجب أن تكون درجة حرارة كبد الإوز في درجة حرارة الغرفة حتى تتمكن من إزالة عروقه بسهولة.
2. افصل الفصين بعناية. باستخدام إبهاميك أو ملعقة، قم بتوزيع كبد الإوز بلطف في المنتصف لكشف الوريد الأول. ثم ضع رأس السكين تحت الوريد وقم بإزالة الوريد بلطف شديد عن طريق السحب في اتجاهك.
3. قم بنفس الطريقة لإزالة الوريد الثاني الموجود تحت الوريد الأول. تأكد من إبقاء الكبد سليمًا قدر الإمكان.
4. كرر هذه العملية على الفص الآخر.
5. ضع الكبد على غلاف بلاستيكي.
6. في وعاء، اخلطي الملح والفلفل ومزيج البهارات الخمسة.
7. رش كل الخليط المحضر على جميع جوانب كل فص.
8. لف الفصوص بغلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ملاحظة: إذا كان لديك كبد أوز مجمد، اتركيه ليذوب طوال الليل في الثلاجة، أو لمدة ساعة ونصف في الماء.

كبد البط المطبوخ في منشفة في النبيذ الساخن

العائد: 1 كبد أوز

التحضير والطبخ والراحة: حوالي 51 ساعة

مكونات

نبيذ ساخن

• 1 لتر (4 أكواب) من النبيذ الأحمر
• 310 مل (1 ¼ كوب) من البورت
• 200 غرام (7 أونصة) سكر
• 1 حبة فانيليا
• 1 عود قرفة
• 1 حبة يانسون نجمي (باديان)
• 1 فص ثوم
• 10 حبات فلفل
• 1/4 جوزة الطيب، مبشورة
• 1 برتقالة، 5 شرائح برتقال غير مقشرة
• 1 كجم (2.2 رطل) من كبد الإوز الخام منزوع الأوردة ومتبل (انظر الوصفة)

تحضير

1. في قدر، امزجي حتى الغليان النبيذ، والبورتو، والسكر، والفانيليا، والقرفة، واليانسون النجمي، والقرنفل، والفلفل، وجوزة الطيب، وشرائح البرتقال.
2. ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً.
3. في هذه الأثناء، افردي غلافًا بلاستيكيًا على سطح العمل، ثم ضعي كبد الإوز المحضر ثم لفيها ولفيها بإحكام لتحصلي على شكل نقانق عادية لذيذة.
4. قم بربط الطرفين بخيط الجزار وكرر العملية مع غلاف بلاستيكي آخر.
5. باستخدام رأس السكين، قم بعمل بعض الشقوق الصغيرة في الغلاف البلاستيكي للسماح للكبد بامتصاص سائل الطهي لاحقًا.
6. بعد ذلك، في منشفة شاي نظيفة، لفي السجق ولفيها واربطي طرفيه بخيط الجزار.
7. اعيدي النبيذ الساخن إلى الغليان، أطفئي النار، أضيفي كبد الإوز في القماش واتركيه في المقلاة حتى يبرد السائل.
8. عندما يبرد سائل الطبخ، ضعي المقلاة في الثلاجة طوال الليل.
9. في اليوم التالي، قم بإخراج كبد الإوز من السائل، ثم قم بفكه ثم لفه مرة أخرى في قطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي النظيف، مع الحرص على إحكامه.
10. ثم قومي بلف كبد الإوز بورق ألومنيوم لمنع أي أكسدة. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة 48 ساعة قبل التذوق.