كيش الهليون ولحم الخنزير المقدد

الحصص: 4 – التحضير: 20 دقيقة – الطهي: 35 دقيقة

مكونات

عجينة قصيرة

250 غرام (9 أونصة) من الدقيق المنخل
125 جرام (4 1/2 أوقية) زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
45 مل (3 ملاعق كبيرة) ماء بارد
رشة ملح واحدة
1 بيضة، الصفار

الحشوة

8 شرائح من لحم الخنزير المقدد، مقطعة
1 شالوت مفروم
1 حزمة من الهليون، مقطعة إلى قطع صغيرة
6 بيضات
125 مل (1/2 كوب) حليب
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل من الطاحونة حسب الرغبة

تحضير

عجينة قصيرة

سخني الفرن، ضعي الرف في المنتصف على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
الطريقة الأولى: باستخدام خلاط الطعام، وعلى سرعة بطيئة، قومي بخلط الدقيق والزبدة حتى تحصلي على عجينة قصيرة القشرة. أضيفي الماء والملح وصفار البيض واتركي الخليط يختلط حتى تحصلي على كرة من العجين.
الطريقة الثانية: على سطح العمل، ضعي الدقيق بشكل نافورة. في وسط النافورة، أضيفي الماء والملح واخلطيهما بأطراف أصابعك. أضف صفار البيض. أضف الزبدة.
أضيفي الدقيق بالتدريج، بدءًا من داخل البئر، مع العجن بكامل اليد، دون عجن، حتى لا يصبح مطاطيًا. توقفي حالما تصبح العجينة غير لزجة.
نرش كرة العجين التي حصلنا عليها بالدقيق قليلا ثم نغلفها بغلاف بلاستيكي لنحفظها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبا.
افردي العجينة وضعيها في قاع طبق الفطيرة. باستخدام شوكة، قومي بوخز العجينة في عدة أماكن، ضعي الفاصوليا في الأعلى واخبزيها في الفرن، خبز أعمى. اتركي العجينة حتى تحمر لمدة 10 دقائق.

الحشوة

في هذه الأثناء، في مقلاة، ومن دون دهون، قومي بطهي لحم الخنزير المقدد. عندما تصبح مقرمشة، أضيفي البصل الأخضر والهليون واتركيهم حتى يحمروا لمدة دقيقتين.
في وعاء، باستخدام الخفاقة، اخلطي البيض والحليب وجوزة الطيب والملح والفلفل.

الجمعية