رافيولي البيض مع مرق لحم العجل وبورتو

الحصص: 4

التحضير: 40 دقيقة

الطبخ: حوالي 10 دقائق

مكونات

عجينة طازجة

• 500 مل (2 كوب) دقيق ---- 500 غرام (1 لتر - 4 أكواب) دقيق
• 2 بيضة كاملة ----- 4 بيضات كاملة
• 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زيت زيتون ------ 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
• ملح حسب الذوق
• 45 مل (3 ملاعق كبيرة) ماء --------- 90 مل (6 ملاعق كبيرة) ماء

عصير لحم العجل مع بورتو

• 1 شالوت، مفروم ناعما
• 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
• 125 مل (نصف كوب) من البورت
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 غصن من الزعتر
• 250 مل (1 كوب) من مرق لحم العجل
• 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زبدة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

حشوة الرافيولي

• 90 مل (6 ملاعق كبيرة) من الجبن الريكوتا
• 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الريحان المفروم
• 4 بيضات كيبيكية، صفار البيض
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تحضير

للحصول على عجينة طازجة ،

1. في وعاء، ضعي الدقيق وأضيفي إليه البيض وزيت الزيتون والماء والملح ثم اخلطي باستخدام شوكة.
2. عندما يمتص الدقيق الخليط، اعجن العجينة بيديك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح متماسكة وناعمة ومرنة (أضيفي الماء إذا كانت جافة أو الدقيق إذا كانت لزجة للغاية).
3. اشكليها على شكل كرة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
4. افردي العجينة باستخدام الشوبك أو المرقاق حتى تحصلي على شريط رقيق من العجين.

لعصير لحم العجل مع البورت ،

1. في مقلاة ساخنة، قومي بتحمير البصل في الزيت لمدة دقيقتين.
2. قم بإزالة الدهون باستخدام البورت واتركها حتى تجف.
3. أضف الثوم والزعتر ومرق العجل واتركه حتى يتقلص إلى النصف.
4. تصفية التحضير.
5. في مقلاة على نار متوسطة، أعيدي ما تم تصفيته وأضيفي الزبدة واخلطيها باستخدام الخفاقة اليدوية. التحقق من التوابل.

بالنسبة للرافيولي ،

1. في وعاء، اخلطي الجبن الريكوتا والريحان والملح والفلفل. التحقق من التوابل.
2. افردي العجينة باستخدام الشوبك أو المرقاق حتى تحصلي على شريط رقيق من العجين.
3. ثم قومي بتقطيع العجينة إلى 8 مربعات بحجم 4 × 4 بوصة.
4. في وسط 4 مربعات من العجين، افردي خليط الريكوتا المحضر، وباستخدام ملعقة، شكلي حفرة، وضعي فيها صفار بيضة، ثم بللي حواف العجين قليلاً، ثم غطي الجزء العلوي بمربع العجين المتبقي، واضغطي على الحواف بقوة.
5. باستخدام قاطعة البسكويت أو كوب الماء، قومي بقطع العجين الزائد من كل رافيولي.
6. في قدر من الماء المغلي المملح، اطهي الرافيولي لمدة دقيقة واحدة.
7. في كل طبق عميق، ضعي الرافيولي، ورشي القليل من عصير لحم العجل مع البورت، وزيني حسب ذوقك.