رافيولي مورتاديلا، راجو الفطر، بصل أخضر محترق

الحصص: 4

التحضير: 60 دقيقة

الطبخ: 10 دقائق

على سطح العمل أو في وعاء، ضعي الدقيق. أضيفي البيض وزيت الزيتون والماء والملح واخلطيهم باستخدام شوكة.
عندما يمتص الدقيق الخليط، اعجن العجينة بيديك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح متماسكة وناعمة ومرنة (أضيفي الماء إذا كانت جافة أو الدقيق إذا كانت لزجة للغاية).
شكليها على شكل كرة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
باستخدام الشوبك، افردي العجينة.

في وعاء، باستخدام خلاط يدوي، اخلطي المرتديلا والريكوتا والبارميزان والبيض وجوزة الطيب والمريمية حتى يصبح الخليط ناعمًا. تبلي حسب الذوق.
على سطح العمل، قومي بترتيب شرائط عجينة الرافيولي. على النصف السفلي من كل شريط، ضعي ملعقة من الحشوة على فترات منتظمة (حوالي 2 بوصة).
قم بثني كل جزء علوي من شرائط المعكرونة فوق الجزء السفلي (حيث يوجد الحشو) لتشكيل الرافيولي.
قم بسحق العجينة بين كل رافيولي، مع الضغط عليها بقوة، ثم قم بقطع محيط كل رافيولي باستخدام سكين أو قطاعة البسكويت أو عجلة المعجنات، إلى مربعات أو دوائر أو مثلثات حسب اختيارك.
أغلي الماء المملح (ملح خشن) في قدر ثم اطهي الرافيولي في الماء المغلي لمدة 3 دقائق تقريبًا. ثم صفيها.

500 مل (2 كوب) من الفطر المختلط، مقطع إلى مكعبات (بورتيتشيني، فطر المحار، أوستر كينج، إلخ.)
120 مل (8 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
250 مل (1 كوب) من مرق لحم العجل
90 مل (6 ملاعق كبيرة) من أوراق الريحان المفرومة
90 مل (6 ملاعق كبيرة) من أوراق البقدونس المفرومة
15 مل (1 ملعقة كبيرة) عسل
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل حسب الرغبة

في مقلاة ساخنة، قومي بتحمير الفطر في 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من زيت الزيتون لمدة 2 إلى 3 دقائق.
أضف مرق العجل ونصف كمية الثوم وقلّل الكمية بمقدار الثلثين.
في وعاء، باستخدام الخلاط اليدوي، قومي بخلط الريحان والبقدونس والعسل وزيت الزيتون المتبقي. التحقق من التوابل.

الحشوة

4 بصل أخضر مشوي أو مشوي على الفحم
جبنة البارميزان المبشورة
عندما يكون الطبق جاهزًا للتقديم، أضيفي الفطر إلى خليط الأعشاب واخلطي المكونات، ثم قدميه بجانب الرافيولي والبصل الأخضر وجبن البارميزان المبشور.