الحصص: 4 أشخاص
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الراحة: 10 دقائق
مدة الطهي: 15 دقيقة
مكونات
عجينة الرافيولي
- 125 جرام دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 بيضة
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) ماء
- رشة ملح واحدة
مهزلة
- 420 جرام من لحم البقر البورغندي (مغلف بالفراغ)، مع نصف العصير
- 250 مل (1 كوب) من الجبن الريكوتا
- 125 مل (1/2 كوب) من فتات الخبز
- حفنة واحدة من الريحان الطازج المفروم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
الانتهاء
- 500 مل (2 كوب) صلصة طماطم حارة
- جبن البارميزان المبشور للتقديم
تحضير
عجينة الرافيولي
- في وعاء، اخلطي الدقيق والملح والبيض وزيت الزيتون والماء باستخدام شوكة حتى تبدأ العجينة بالتشكل.
- اعجني العجينة باليد لبضع دقائق، حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
- شكلي العجينة على شكل كرة، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- بعد أن ترتاح العجينة، قومي بفردها بشكل رقيق باستخدام الشوبك أو ماكينة العجين (الأسطوانة). قطعي شرائح من العجين لتحضير الرافيولي.
مهزلة
بينما ترتاح العجينة، قومي بخلط لحم البقر البورغندي (مع نصف العصير) مع جبن الريكوتا وفتات الخبز والريحان المفروم. اخلطي حتى تحصلي على حشوة ناعمة. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
تجميع الرافيولي
- ضعي ملاعق صغيرة من الحشوة على فترات منتظمة على شريط العجين. غطيها بشريط آخر من العجين واضغطي حول الحواف لإغلاق الرافيولي.
- قطعي الرافيولي باستخدام عجلة المعكرونة أو السكين.
طبخ
- أغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. اغمس الرافيولي في الماء واطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تطفو على السطح.
- صفي الرافيولي وانقليها إلى قدر مع صلصة الطماطم الساخنة. اتركها تطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تغطى جيدًا بالصلصة.
ترويض الخيل
قدم الرافيولي مع كمية سخية من صلصة الطماطم ورشيها بالبارميزان المبشور عند التقديم.
