الحصص: 4
التحضير: 45 إلى 60 دقيقة
الطبخ: 20 دقيقة
مكونات
عجينة طازجة
- 500 غرام (17 أونصة) دقيق
- 4 بيضات كاملة
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- ملح حسب الذوق
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) ماء.
المهزلة
- 4 بصل مفروم
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- 3 أكواز ذرة مقشرة
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من شراب القيقب
- 125 مل (½ كوب) من النبيذ الأبيض
- ملح وفلفل حسب الرغبة
الصلصة
- 250 مل (1 كوب) من كريمة الطبخ لاكتانتيا 35%
- ½ مكعب مرق الخضار
- 1 ورقة غار
- 3 مل (1/2 ملعقة صغيرة) من مزيج الأعشاب البروفنسالية
- ملح وفلفل حسب الرغبة
الحشوة
- صاروخ
- جبن مبشور
تحضير
لتحضير العجينة الطازجة ، على سطح العمل أو في وعاء، ضعي الدقيق واشكلي حفرة في الوسط، أضيفي البيض وزيت الزيتون والماء والملح ثم اخلطي باستخدام شوكة.
عندما يمتص الدقيق الخليط، اعجن العجينة بيديك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح متماسكة وناعمة ومرنة (أضيفي الماء إذا كانت جافة أو الدقيق إذا كانت لزجة للغاية).
اشكليها على شكل كرة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
تقسيم الكرة إلى 3 قطع.
على سطح العمل، باستخدام الشوبك، افردي أولاً كرات العجين الثلاث، ثم مرري كل قطعة من العجين عبر مطحنة العجين، مرة بين الأسطوانات المتباعدة قدر الإمكان، ثم مرة ثانية بين الأسطوانات الأقرب، وهكذا تدريجيًا، من 5 إلى 6 مرات في المجموع، حتى تحصلي على شريط رقيق من العجين (يجب أن تتمكني من رؤية يدك من خلاله).
ملاحظة : من المهم، في كل مرة تمر فيها العجينة عبر مطحنة العجين، أن يتم رش العجينة بالقليل من الدقيق حتى لا تلتصق.
بالنسبة للحشوة ، في مقلاة ساخنة، قومي بتحمير البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق.
أضف حبات الذرة وشراب القيقب واتركها على النار لمدة 5 دقائق.
أضف القليل من الملح والفلفل، ثم أضف النبيذ الأبيض واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. تحقق من التوابل واتركها تبرد.
لتحضير الرافيولي ، استخدمي قالب الرافيولي أو قومي بترتيب شرائط عجينة الرافيولي على سطح العمل بيديك. على النصف السفلي من كل شريط، ضعي ملعقة من الحشوة على فترات منتظمة (حوالي 2 بوصة).
قم بثني شريط العجين فوق الجزء الذي توجد فيه قطع الحشو. لتشكيل الرافيولي، اضغطي بقوة على العجينة بين كل كرة من الحشوة ثم قطعيها بالسكين أو عجلة المعجنات أو قاطعة البسكويت إلى شكل مربع أو دائري أو مثلث، حسب الرغبة.
بالنسبة للصلصة ، في مقلاة ساخنة، ضعي الكريمة بنسبة 35% على نار هادئة.
أضف مكعب المرق وأوراق الغار وأعشاب بروفانس واخلط المكونات.
أغلي الماء المملح (ملح خشن) في قدر ثم اطهي الرافيولي في الماء المغلي لمدة 3 دقائق تقريبًا ثم صفيها.
ضعي الرافيولي المطبوخة في الصلصة ثم قدميها مع الجرجير والجبن المبشور.
