ريليت من كتف الخنزير ولحم الخنزير مع المدخن والشواء
الحصص: 4 – التحضير: 15 دقيقة – الطهي: من ساعة و45 دقيقة إلى 3 ساعات
المكونات المشتركة
- 1 قطعة من لحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات
- 2 كجم (4.5 رطل) من لحم كتف الخنزير الكيبيكي منزوع الدهن
- 2 بصل مفروم
- 4 لتر (8 أكواب) ماء
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) فلفل أسود مطحون
- 2 ورق غار
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من توت العرعر
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) ملح
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من الدخان السائل
- 4 فصوص ثوم مفرومه
- 250 مل (1 كوب) سكر بني
مكونات لحم الخنزير
- 1 بصلة مفرومة
- 2 فلفل أحمر مقطع مكعبات
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- 120 مل (8 ملاعق كبيرة) صلصة الطماطم
- 500 مل (2 كوب) من الفاصوليا الحمراء
- 120 مل (8 ملاعق كبيرة) صلصة الشواء
- 4 حصص من الأرز المطبوخ
- ملح وفلفل حسب الرغبة
مكونات كتف الخنزير
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) عسل
- 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد، مطبوخة ومقرمشة ومفرومة
- مخللات كيو اس
- Qs الخردل القوي
- قطع صغيرة من الخبز المحمص
- ملح وفلفل حسب الرغبة
التحضير المشترك
- في وعاء الطهي، ضعي مكعبات الخاصرة، قطعة الكتف، البصل، الماء، الفلفل، ورق الغار، حبات العرعر، الملح، السائل المدخن، الثوم والسكر، اتركي الخليط يغلي على نار هادئة ثم خففي النار، غطيه واتركيه ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
- قم بإزالة مكعبات لحم الخنزير، ثم قم بتغطيتها واترك الكتف تطهى على نار هادئة لمدة 3 ساعات أخرى. دع كل شيء يبرد.
تحضير لحم الخنزير
- في مقلاة ساخنة مع القليل من الدهون، قومي بتحمير البصل والفلفل في زيت الزيتون لمدة دقيقتين.
- أضف مكعبات لحم الخنزير، صلصة الطماطم، الفاصوليا، صلصة الشواء واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. التحقق من التوابل.
- تقدم مع الأرز.
تحضير كتف الخنزير
- تقطيع اللحوم الباردة إلى قطع صغيرة، وإزالة قطع الدهن الكبيرة، دون التخلص منها.
- في وعاء الخلاط الكهربائي أو باستخدام خلاط يدوي، اخلطي اللحم المفروم والعسل ولحم الخنزير المقدد المفروم، وإذا لزم الأمر، أضيفي الدهن من اللحم تدريجيًا، بما يكفي للحصول على قوام ريليت. التحقق من التوابل. احتفظي بها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
- تقدم مع المخللات والخردل والخبز المحمص.
ملاحظة: إذا كان ذلك ممكنًا، قم بتعبئة الأجزاء المفرغة من الهواء لحفظها لمدة تصل إلى 15 يومًا في الثلاجة أو بضعة أشهر في الفريزر.
