ريزوتو الفطر البري
الحصص: 4 – التحضير: 5 دقائق – الطهي: 20 دقيقة
مكونات
- 1 إلى 1.5 لتر (4 إلى 6 أكواب) من الفطر المقطع إلى مكعبات (فطر المحار، أو فطر شانتيريل، أو فطر بورسيني أو غيره)
- 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من الدهون حسب اختيارك (زبدة أو زيت أو زبدة كاكاو مايكرويو)
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 شالوت مفروم
- 1 غصن زعتر، مقشر
- 90 مل (6 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
- 500 مل (2 كوب) من أرز أربويو أو كارنارولي
- 125 مل (1/2 كوب) من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 لتر (8 أكواب) مرق دجاج ساخن
- 500 مل (2 كوب) من جبن البارميزان المبشور
- 75 مل (5 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة
- 1 ليمونة، عصير
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- في مقلاة، قومي بتحمير الفطر المغطى بزبدة مايكرويو أو في الدهن المفضل لديك لمدة 5 دقائق.
- أضف الثوم والملح والفلفل.
- في قدر، يُقلى البصل الأخضر والزعتر في زيت الزيتون.
- أضيفي الأرز واتركيه على نار عالية، وحركيه حتى يصبح شفافًا ومغطى بالدهن ("تحويل الأرز إلى لؤلؤي").
- بلليها بالنبيذ الأبيض واتركيها حتى تجف.
- على نار خفيفة، وبدون غطاء، أضيفي المرق الساخن تدريجياً إلى الأرز مع التحريك المستمر، حتى يمتص الأرز السائل في كل مرة. سيتم طهيه عندما يصبح طريًا (لا يزال ثابتًا عند العض).
- عندما ينضج، ارفعيه عن النار وأضيفي إليه جبن البارميزان والزبدة وعصير الليمون والفطر المحضر. التحقق من التوابل.
